Fagotini di radicchio rosso e vino


Ingrédients pour 4 personnes
8 petites crêpes
1/4 l de sauce au vin blanc
Poivre fraîchement moulu
Sel
8 feuilles de basilic frites
8 fils de ciboulette
100 g de radis
30 g d'oignons
20 g de beurre
1/8 l de vin rouge corsé
100 g de ricotta
20 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de basilic finement coupé fin
Gries Lagrein Carte des Vins
Sélection :
gris par exemple
Site de culture :
Gries/Bolzano à 260 m d'altitude. Sol poreux alluvial.
Variété :
Lagrein 100 %.
Vinification
Fermentation naturelle du moût dans le fût en bois. Réduction biologique de l'acidité et de la maturation dans le fût en bois.
Valeurs :
- Teneur en alcool : 12,9 % vol.
- Acidité : 4,7 g / l
- Sucres résiduels : 2,4 g / l
- Résidu fixe: 29,8 g / l
Caractéristiques organoleptiques 
Rouge grenat, bouquet délicat, rappelant le pain violet et fraîchement cuit, goût agréable et rond.
Au service de suggestions 
Idéal pour accompagner les viandes grillées ou en compote et le fromage à pâte dure.
Température de service :
20 degrés 

Préparation 


Préparer et laver le radis et trapper pendant 10 minutes dans de l'eau tiède, de sorte qu'il va perdre l'amertume. Épluchez l'oignon, coupez-le en tranches et faites-le dorer avec de l'ail dans du beurre. Sécher les feuilles de radis, les couper finement et les combiner avec les oignons. Puis ajoutez le poivre et le sel, mouillez avec le vin rouge, réduisez le liquide et finalement refroidissez. Mélangez une partie du radis avec de la ricotta, du parmesan et du basilic. Remplissez les crêpées avec la farce de radicchio, faites des petits paquets et attachez-les avec la ciboulette. Placez les fagots dans une poêle saupoudrée de beurre, et faites cuire dans le four préchauffé. Servir les faisceaux avec le reste du radis de vin rouge, la sauce au vin blanc et les feuilles de basilic.
Température de cuisson : 180 - 200 degrés, temps de cuisson : environ 20 minutes