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Carne Salada

Plat typique d'Alto Garda.

Ingrédients et procédure pour une excellente Carne Salada.

Ingrédients :

 

Cinq livres de cuisse de bœuf au mélange aromatique : 200 grammes de sel, 20 g de poivre noir moulu à l'époque, 20 grammes d'ail frais et haché, 10 g de salpêtre (nitrate de potassium), les baies de genièvre, de la sauge, romarin, feuille de laurier, zeste de citron.

 

Préparation :

Nettoyer la viande et la couper en morceaux d'un ou deux kilos, puis la mettre en couches dans un récipient en terre cuite, la pitié, en saupoudrant chaque morceau avec le mélange aromatique approprié. mettre un poids approprié sur la viande ainsi préparée, qui doit être retournée soigneusement tous les jours, en élevant les morceaux bas et vice-versa, et stockée dans un endroit plutôt frais, où la température n'excède pas 6 - 8 ° c. le huitième jour, pour éviter un séchage excessif, il est conseillé d'ajouter du vin blanc aromatique. La viande salée est prête après quinze ou vingt jours. Couper en tranches assez fines et est consommée crue ou sont cuits sur la plaque de cuisson, sur une dalle de porphyre et ainsi de suite, de le servir avec des haricots vêtus avec de l'huile, le vinaigre, l'oignon et l'ail, pain noir ou, mieux encore, avec tortei de pommes de terre.