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Tripes Carrarina 


Ingrédients 


1 kg de tripes
400 g de la sauce tomate
3 gousses d'ail
1 oignon
2 carottes
Persil, le cèleri et le romarin
1 tranche de citron
50 grammes de pancetta ou de bacon
1 noix de beurre
Sel, l'huile et le piment 


Préparation
Lavez bien les tripes, mettre à bouillir dans l'eau salée avec une gousse d'ail,  demi-ognon, une carotte, une branche de céleri, une tranche de citron et un brin de romarin. Une fois cuit laisser refroidir et couper en fines tranches. Mettez de côté 3 cuillères à soupe de bouillon. Dans une grande casserole en terre verser 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et le persil haché, le cèleri, la carotte, l'oignon, le bacon, un peu de beurre et le poivre, faire revenir doucement, ajouter le bouillon, les tomates et enfin les tripes. La cuisson doit être lente, sera prêt lorsque la sauce est épaisse et tendre tripes. Servir avec du Parmesan ou pecorino romano plaisir. Si vous voulez, vous pouvez mettre une pincée d'origan ou pauvres.

 


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Carrara est une ville italienne de 62,923 habitants et est le centre le plus important dans le monde en ce qui concerne l'extraction et le traitement du célèbre marbre de Carrare, marbre blanc très fin qui est extrait des Alpes Apuanes.