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Recettes Toscanes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Tripes   Carrarina


Ingrédients


1 kg de   tripes
400   g de   la sauce tomate
3 gousses d'ail
1 ognon
2 carottes
persil , le cèleri   et le romarin
1   tranche de citron
50 grammes de   pancetta   ou de bacon
1   noix de beurre
sel, l'huile   et le piment


Préparation
Lavez   bien   les tripes ,   mettre à   bouillir   dans l'eau salée   avec une gousse d'ail,   un demi-ognon,   une carotte,   une branche de cèleri,   une tranche de citron   et un brin   de romarin.   Une fois cuit   laisser   refroidir et couper en   fines tranches.   Mettez de côté   3 cuillères à soupe   de bouillon.   Dans une grande   casserole en terre   verser   5 cuillères à soupe   d'huile d'olive   et   le persil haché, le cèleri, la carotte, l'ognon, le bacon,   un peu de beurre   et le poivre,   faire revenir doucement,   ajouter   le bouillon, les tomates et   enfin   les tripes.   La   cuisson doit   être lente,   sera prêt   lorsque la sauce   est épaisse   et tendre   tripes. Servir avec   du parmesan   ou   pecorino   romano   plaisir.   Si vous   voulez, vous pouvez   mettre une pincée   d'origan   ou pauvres.

 

 

 

Carrara