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Recettes Calabria

Conchiglioni rigati au poivron et au câpre

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de conchiglioni rigati,

1 poivron jaune,

200 g de tomates mûres et bien fermes,

20 g d’amandes effilées, 5 cuillères de sauce déjà préparée,

20 g de câpres au sel,

2 cuillères d’huile d’olive extra-vierge, sel et poivre.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en ébullition, égouttez-les quand elles sont “al dente”, arrosez d'huile immédiatement puis disposez-les sur une plaque à four, espacez-les à l’aide d’une fourchette et laissez refroidir complètement à température ambiante.

Entre-temps, préparez la sauce : rincez les câpres sous l'eau du robinet de manière à éliminer tout le sel puis disposez sur du papier absorbant. Nettoyez le poivron, retirez la tige, les pépins et les filaments blancs, puis coupez-le en dés.

Lavez les tomates puis ébouillantez-les pendant une minute, égouttez-les, refroidissez-les sous l'eau du robinet. Retirez la peau et les pépins, puis coupez leur pulpe en dés réguliers.

Mettez les pâtes dans une grande terrine, ajoutez les câpres et les tomates et le poivron en dés, nappez le tout avec la sauce génoise et une pincée de poivre fraîchement moulu, puis mélangez soigneusement. Enfin, saupoudrez d’amandes et servez.