Gâteau de Pâques à la ricotta

Pour 8 personnes

- 1 génoise ronde de 20 cm commandée au pâtissier

- 250 g de fraises

- 200 g de confiture de framboises

- 2 cul. à soupe de gelée de framboise tiédie

- 30 cl de crème fraîche liquident très froid

- 90 g de ricotta ,

- 50 g de sucre semoule

Pour le sirop :

- 8 cl de kirsch

- 1 cul. à soupe de sucre

- 5 cl d’eau

Préparer le sirop : faire fondre le sucre dans l’eau. Ajouter le kirsch.

Couper la Génoise horizontalement en deux disques de même épaisseur.

Disposer le disque du dessous sur un grand plat rond à fond plat.

Pour imbiber la Génoise, verser dessus la moitié du sirop à l’aide d’une cuillère.

Emplir un quart du saladier large avec de l’eau froide et les glaçons.

Poser le saladier étroit dedans. Y verser la crème très froide.

Fouetter à vitesse lente jusqu’à ce que des bulles couvrent la surface.

Fouetter 5 mn à vitesse rapide : la crème devient très ferme et mousseuse.

Battre le fromage à la fourchette pour le lisser. Y mêler le sucre.

Mélanger crème fouettée et fromage blanc en tournant de bas en haut.

Tartiner le disque du dessous jusqu’au bord avec la confiture de framboises.

Étaler par-dessus une couche de 2 cm de crème au fromage blanc.

Poser le second disque dessus. L’imbiber en utilisant le reste du sirop.

Couvrir la surface et le tour du gâteau d’une fine couche de crème.

Avec le reste de crème, border le tour avec une douille cannelée.

Disposer les fraises dans le cercle.

Badigeonner de gelée.