Torta meringata alle noci  La pâte sable  La pâte sablée est une grande base de la pâtisserie. Elle vous permet de réaliser nombres de tartes, salées ou sucrées  250 g de farine tamisée, 120 g de beurre, 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel.  Faire un puits dans la farine et mettre au milieu le beurre.  Ajouter ensuite les jaunes d'œuf, le sucre et le sel.  Bien pétrir à la main votre pâte.  Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Il ne vous reste plus qu'à bien étaler votre pâte avant utilisation. Meringue Italienne Dans une casserole, versez l'eau. Ajoutez le sucre. Faites chauffer à 120°C tout en remontant le mélange sur les bords au pinceau pour éviter la cristallisation.  Battez les blancs en neige au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes.  Lorsque les blancs commencent à être fermes, versez la préparation sucre-eau dans le récipient, contre la paroi, en veillant à ne pas vous éclabousser.  Augmentez la vitesse du batteur et continuez de fouetter les blancs 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants et qu'ils aient refroidis. Préparation Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre progressivement et répartissez cette meringue sur la tarte. Ajoutez les noix puis versez cette préparation sur la pâte. Cuire au four 180° pendant 30 minutes