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Tarte aux pommes de terre farcie aux herbes 

Ingrédients pour 4-6 personnes : 

Pour la farce : 
Fines herbes fraîches 
Asperges sauvages 
Parmesan 

Huile d’olive V.E.

Vin blanc sec

Pour la pâte : 
1 kg de pommes de terre cuite à vapeur
200 g de farine 
2 jaunes d’œuf 
Sel poivre 


Saisir les asperges dans l’huile et les déglacer avec du vin. 
Hacher grossièrement les herbes et les faire également revenir. Saler et poivrer. 

Préparation 
Écrase les pommes de terre et les mélanger avec la farine, un peu de sel et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir une pâte souple. Couper la pâte en deux et étaler chacune des deux moitiés. 
Déposer une moitié dans un moule à tarte. Saupoudrer de Parmesan et de fines herbes, ajouter les asperges puis recouvrir avec la pâte restante.
Faire cuire au four préchauffé 200° pendant 25 minutes