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Gâteau au chocolat et aux Noisettes

F ouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux auquel vous ajouterez très délicatement la farine tamisée et le cacao. Beurrez et enfarinez un moule à gâteau, versez-y ce mélange et faites cuire vingt minutes au four à 180°.

Entre temps, vous préparerez le glaçage et la crème; faites fondre au bain-marie sur feu très doux le chocolat amer dans 100 grammes de crème fraîche. Au fouet manuel ou électrique, fouettez le restant de crème puis, dans un autre récipient, montez en neige les blancs d'œufs auxquels vous ajouterez le sucre. Versez le chocolat fondu en parts égales dans deux récipients et, lorsqu'il commencera à refroidir, ajoutez dans un des deux récipients la crème fouettée et les blancs en neige.

Avec ce mélange vous fourrerez le gâteau, en le taillant horizontalement et en alternant des couches de crème à des couches de pain de Gênes; avec le restant de chocolat, glacez la surface du gâteau; parsemez de noix hachées.