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Nougat de Piémont

Nougat
Et « les origines piémontaises douces les plus éloignées : il est un témoignage de Pline, l'époque romaine, selon lequel il a été produit, par le Tarins, une population locale, un gâteau à base de miel et noix de pin ; l'ancêtre du Nougat. Il était également fréquent au Moyen Age : il a été servi lors du mariage de Gian Galeazzo Visconti en 1395.
Nougat du Piémont se distingue de Cremonese classique pour l'utilisation de noisettes au lieu d'amandes. Cette modification a été apportée en 1885 à Gallo d'Alba, un hameau de Grinzane Cavour (Cuneo), par le chef pâtissier Giuseppe Sébaste, qui a utilisé les noisettes, abondants et bons marchés dans les Langue.
Sont également utilisés dans le miel doux, du sucre et de blanc d'ouf, malaxé pendant une dizaine d'heures.
La tradition veut que le nougat ne jamais manquer sur les tables de Noël Piémont, bien que dans presque toutes les grandes fêtes et festivals de la région ne manquent jamais un stand avec la marque classique "Sébaste Gallo d'Alba".



Recette nougat maison

Ingrédients :
300g miel blancs
350g de sucre
2 blancs d'oufs
150g d'amandes mondées
150g de noisettes
Pistaches 50g


Dans une casserole mettre le miel dans un bain d'eau et faire bouillir ; construit battus blancs d'oufs jusqu'à formation de pics fermes et le mélange facilement le retirer du feu. Dans une casserole, cuire le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit bonbons, le vider dans le composé sur le feu sans arrêt tournant, ajouter les amandes, les noisettes, les pistaches, gardées au chaud dans le four, tourner rapidement la dernière fois. Verser le mélange dans la plaque ou une autre forme que vous avez bordée de plaquettes. Bien tassé et laisser refroidir pendant quelques heures, enfin couper en bâtonnets.

Il est consommé toute l'année, mais habituellement à Noël, vous pouvez manger rasé (attention aux dents) ou finement haché que les préparatifs supplémentaires nougats, avec la crème pâtissière, crème fouettée, mélangé avec de la meringue rompu avec la crème fouettée, remplissage pour les gâteaux (gâteau éponge) avec de la crème glacée et les desserts (panna cotta).

Une variante ?

Le moelleux au chocolat variant est obtenu par fusion de chocolat noir ou au lait, réduit en morceaux, dans la casserole dans laquelle vous avez fondu l'eau et le sucre.

De petites variations à la recette de base : miel 200g, 200g de sucre, 400g d'amandes pelées, pralinées noisette 200g, pistache 40g, œufs 2 blancs, 1 citron râpé.

Cuire le miel dans un bain d'eau, baissez le feu et en faisant attention pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce qu'il atteigne le point de rosée ; rejoindre, puis, sans enlever de l'incendie, les blancs d'œuf, qui va transformer le miel dans une masse molle et de la lumière. Maintenant cuire le sucre dans un autre bol sans enlever de la chaleur, et ne s'arrêtera pas de tourner. Lorsque le mélange a atteint le point d'unir les amandes - grillées et gardés au chaud sur la cuisinière - noisettes, pistaches, de citron, qui est zeste, tourner une dernière fois, rapidement, puis versez le mélange dans plaques spéciales carrées, alignées les hôtes. Pressé, la pâte en formes, et enfin les couper en lamelles égales.

Nougat maison

Ingrédients : 600 g.

600 g. De sucre,

550 g. Amandes blanchies et pelées (peuvent être remplacés par les pistaches et les noisettes, moitié-moitié ou un tiers de tous les ingrédients de fruits secs). 

Dans une forme sphérique et une étamée en forme de pot, mettre le miel, une chaleur très modérée jusqu'à ce qu'il à ébullition, puis incorporer les œufs des blancs battus en neige.
Retirer la casserole du feu dès que le mélange se casse facilement. Dans une autre casserole, cuire le sucre à 40-60 ° (sucre 1kg avec un demi-litre d''eau) et mélanger le mélange de miel et les blancs d'œuf, retirés du feu, laisser refroidir en remuant le mélange, avant le refroidissement complet, ajouter les amandes.
Boîtes doublées pour nougat avec des plaquettes, remplir avec le composé, laissez aux autres hôtes, mettez un poids sur le dessus et difforme après 24 heures.

 

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