Thon all'algherese 

Pour 4 personnes : 


1,2 kg de thon frais 
Un décilitre de vin blanc plutôt sec 
30 grammes d'olives noires dénoyautées 
3 feuilles de laurier 
Une demi-branche de céleri haché 
Un oignon haché 
Un décilitre d'huile d'olive v. e.
Un décilitre de vinaigre de vin blanc 
Sel 


Placez le thon dans un bol avec de l'eau et du jus de citron pour 2 heures. Dans un pot en argile faire revenir l'oignon haché dans l'huile, le céleri haché et le laurier. Après quelques minutes, mettre le steak de thon dans la casserole et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en retournant au moins un couple de fois pour une cuisson uniforme. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter les olives noires. Assaisonner avec le sel, couvrir la casserole avec un couvercle de cuisson et la finition. Servir le thon coupé en tranches avec des olives tout autour et servir avec la sauce.