Tagliolini ou tagliatelle verts au saumon

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la pâte

200g d'épinards

300 g de farine de blé

2 œufs

Sel

Pour la sauce

450 g de filet saumon frais

1 échalote

Aneth

1 gousse d'ail

2 courgettes 

0,50 dl de vin blanc sec

3 c.. à soupe d'huile d'olive vierge extra 

Sel et poivre



Préparez la pâte. Triez les épinards, lavez-les à l'eau froide, égouttez-les et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une sauteuse. Essorez-les biens et hachez-les finement. Remettez-les quelques minutes dans la sauteuse et éliminez l'humidité restante, en mélangeant avec une cuillère en bois. Retirez-les du feu et laissez refroidir. Tamisez la farine sur le plan de travail, formez une fontaine, incorporez au centre les épinards froids, les œufs et une pincée de sel. Pétrissez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes. Formez ensuite une abaisse fine, roulez-la et coupez les tagliolini; disposez-les sur le plan de travail fariné et laissez-les sécher. Pendant ce temps, préparez la sauce. Lavez le saumon, essuyez-le avec un torchon et coupez-le en petits morceaux. Épluchez et essuyez l'échalote, puis hachez-la finement. Lavez, séchez l'aneth, puis coupez-le en morceaux. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la grossièrement. Coupez les extrémités des courgettes, lavez-les, essuyez-les et taillez-les en julienne (allumettes). Mettez 3 cuillerées d'huile dans une poêle et faites-y fondre l'échalote hachée, sans la laisser blondir. Ajoutez-le saumon et faites-le dorer pendant 2 minutes environ. Assaisonnez avec du sel, ainsi que du poivre fraîchement moulu, puis ajoutez le vin blanc et faites-le évaporer à feu vif. Parsemez le saumon d'aneth. Mettez le reste de l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'ail sans le laisser blondir. Éliminez-le et ajoutez la julienne de courgettes. Faites-les cuire 3 à 4 minutes à feu moyen et assaisonnez-les avec une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu. Égouttez-les et ajoutez-les au saumon. Faites cuire les tagliolini dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuisez-les a dente, égouttez, puis mélangez-les avec la préparation de saumon et de courgettes et servez-les bien chauds en assaisonnant généreusement avec du poivre fraîchement moulu.