Tagliolini à l'ancre de seche recette Sicile
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Tagliolini à l'ancre de seche

 

 

Préparez les pâtes. Passer à la passoire l'ancre de sèche en la diluant avec une cuillère d'eau. Tamiser la farine sur la planche et former une fontaine. Mettre au centre l'oeuf, une pincée de sel et l'encre de seiche. Travailler les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Enrouler la pâte dans une pellicule transparente et la laisser reposer pendant une trentaine de minutes.

Reprendre la pâte et avec le rouleau à pâtisserie l'abaisser finement. Ensuite fariner la surface de la pâte, l'enrouler sur elle-même et, avec un couteau bien aiguisé, couper les tagliolini d'une largeur de 2 mm environ.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Enlever la peau noire et les entrailles des seiches. Les laver à l'eau courante. Les essuyer délicatement avec un torchon et les couper en lanières.

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, enlever la peau, les graines et le jus, les couper en dés et les réserver.

Eplucher l'ail, le laver et le hacher finement. Laver le persil, l'essuyer délicatement avec un torchon et le hacher. Dans une poêle avec de l'huile faire revenir l'ail. Ajouter les seiches et les faire revenir pendant environ 2 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter les tomates, une pincée de sel, une pincée de poivre et continuer la cuisson pendant 5 à 6 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter le persil haché et mélanger pour l'amalgamer à la sauce.

Amener à ébullition une casserole remplie d'une grande quantité d'eau, la saler et y faire cuire les tagliolinis à l'encre de seiche. Quand elles sont "al dente", les égoutter et les mélanger avec la sauce aux seiches chaude. Servir immédiatement.

 

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