Tagliolini à l'ancre de seche recette Sicile

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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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[Black Octopus Spaghetti with Cream]

        

1. The Pasta

Start heating the pasta water. Add salt.

2. The Vegetables

Cut the garlic into fine slices.

Cut the parsley leaves coarsely.

Fresh Octopus: If you have bough fresh octopus , see the chapter The Other Ingredients, Preparing Octopus and Fish, for cleaning the octopus.

When cleaned, cut the arms into 4 and slice the body.

Heat the olive oil in a large pan and fry the garlic slices for 1min.

Add the octopus  and fry until tender ( fresh octopus approx. 15-20min, frozen octopus 10min).

Add the tomatoes and the parsley leaves. Cook the sauce for 10min. Stir with a wooden spoon. If the sauce dries out, refresh it with a little pasta water.

Add the shrimps 5 min before the sauce is ready.

3. The Pasta

Cook the pasta according to the directions on the package. You have to check the pasta 2-3 min before the cooking time expires – when the pasta is al dente, turn off the heat and immediately drain the pasta.

4. The Final Touch

Pour the warm pasta directly into the saucepan and stir for 1-2 min. Sprinkle with freshly ground black pepper. Do not use cheese with this dish.

 

Tagliolini à l'ancre de seche

 

 

Préparez les pâtes. Passer à la passoire l'ancre de sèche en la diluant avec une cuillère d'eau. Tamiser la farine sur la planche et former une fontaine. Mettre au centre l'oeuf, une pincée de sel et l'encre de seiche. Travailler les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Enrouler la pâte dans une pellicule transparente et la laisser reposer pendant une trentaine de minutes.

Reprendre la pâte et avec le rouleau à pâtisserie l'abaisser finement. Ensuite fariner la surface de la pâte, l'enrouler sur elle-même et, avec un couteau bien aiguisé, couper les tagliolini d'une largeur de 2 mm environ.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Enlever la peau noire et les entrailles des seiches. Les laver à l'eau courante. Les essuyer délicatement avec un torchon et les couper en lanières.

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, enlever la peau, les graines et le jus, les couper en dés et les réserver.

Eplucher l'ail, le laver et le hacher finement. Laver le persil, l'essuyer délicatement avec un torchon et le hacher. Dans une poêle avec de l'huile faire revenir l'ail. Ajouter les seiches et les faire revenir pendant environ 2 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter les tomates, une pincée de sel, une pincée de poivre et continuer la cuisson pendant 5 à 6 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter le persil haché et mélanger pour l'amalgamer à la sauce.

Amener à ébullition une casserole remplie d'une grande quantité d'eau, la saler et y faire cuire les tagliolinis à l'encre de seiche. Quand elles sont "al dente", les égoutter et les mélanger avec la sauce aux seiches chaude. Servir immédiatement.