Tagliolini al burro safranato

400 g de tagliolini

60 de parmesan râpé

pistil de safran

120 g de beurre

sel, poivre

Faites bouillir de l'eau dans une grande. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire. Coupez le en dés. Réunissez dans une casserole 5 cl d'eau, le safran. Amenez doucement à ébullition puis ajoutez le beurre en fouettant. Une fois le beurre incorporé battez toujours sans laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez les pâtes et mettez-les dans un plat, arrosez de sauce et poudrez de parmesan, servez aussitôt

 

Pour avoir un excellent résultat en cuisine, il faut faire tremper les pistils pendant plus de 40 minutes dans un liquide chaud qui peut être du bouillon, du lait ou de la crème ou tout simplement de l'eau chaude. Le liquide doit être chaud, mais pas très chaud et une quantité pouvant remplir une tasse de café est suffisante. Le tempérage sert à libérer les qualités chromatiques et aromatiques du safran. 

 

 

 

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