Tagliatelles de courgettes et lotte, copeaux de Parmesan
Pour 6 personnes
Ingrédients
3 courgettes
800 g de lotte
100 g de Parmesan
20 g de pignons
1 cuillère de vinaigre blanc
1 citron
8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Quelques pluches de cerfeuil
Sel et poivre
Lavez les courgettes et éliminez les extrémités. Coupez-les dans la longueur en lamelles de 3 à 4 mm. Faites-les cuire 25 secondes environ dans un grand volume d’eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans de l’eau froide et égouttez-les.
Découpez les filets de lotte en lanières pas trop fines. Détaillez le Parmesan en longs copeaux, avec un économe. Réservez le citron.
Dans un saladier, assemblez le jus de citron, vinaigre et l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les courgettes bien égouttées.
Dans une grande poêle, fait chauffer un peu d’huile d’olive à feu très vif, puis fait sauter le poisson salé et poivré. Ajoutez le pignon. Comptez 5 à 7 min. De cuisson
Placez la lotte cuite avec les courgettes et mélangez délicatement avec les mains.
Répartissez le poisson, les courgettes et la sauce sur les assiettes. Déposez par-dessus le Parmesan et quelques pluches de cerfeuil.
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