Recettes Lombardie

 

 

Pâte à crêpes salée

Pour 6 personnes :

Temps de repos :
 1 heure

Ingrédients :

250 g de farine normale
250 g de farine de sarrasin
4 cuillerées à soupe de beurre fondu
6 œufs
1 litre de lait
2 pincées de sel 

Préparation :


Pâte à crêpes sucrées

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

3 jaunes d'œuf, plus 1 œuf entier
60 g de beurre
50 g de sucre
150 g de farine
1 cuillerée à café d'huile
1 1/2 verre de lait

Préparation :

Battez les jaunes d'oufs et l'œuf entier avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Incorporez la farine en remuant avec une spatule en bois, sans faire de grumeaux, puis versez le beurre fondu ainsi que la cuillerée d'huile.
Ajoutez un peu de lait et battez bien à la fourchette (ou avec un fouet) jusqu'à ce que la pâte coule en ruban quand vous levez la fourchette.
 Ajoutez alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer la préparation. Vous devez obtenir une préparation homogène et onctueuse. Laissez-la reposer au moins 1 heure.
Mettez la farine dans un bol.
 Versez-y la moitié du lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Cassez les œufs. Battez-les et versez-les dans la pâte en la travaillent bien. Ajoutez le sel, le beurre puis le reste du lait.

Laissez reposer la pâte 1 heure.

 

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Tagliatelle de crêpe (crespelle) au fromage Gorgonzola

Ingrédients :

4 oufs
450 cl. De lait
120 g de farine
1 cuillère d’eau froide
1 et 1/2 cuillère d’huile végétale alimentaire
120 g de Gorgonzola
1/2 verre de crème fraîche.
Sel

Préparation :

les crespelle (crêpes)

Dans une terrine, mélangez la farine, les œufs et le lait.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de muscade râpée. Laissez reposer la pâte à crêpes si possible une heures à deux.

Faire chauffer une poêle antidatèrent pour faire les fines galettes, verser au fur et à mesure le mélange et réaliser 10 crespelle. Enrouler chaque fine galette et la couper en lanières d’environ 2 cm.

Faire fondre à part le Gorgonzola au bain-marie avec la crème fraîche. Dans une poêle mettre 2/3 de la sauce au Gorgonzola et les fines galettes coupées en lanières, mélanger avec délicatesse pour relever les tagliatelles.

Dresser dans les petites écuelles de service et napper de la sauce restante.

 

 

 

 

 



Pâte à crêpes sucre

250 g de farine
4 oufs
Un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
Variante :
 pour rendre les crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
Pâte à crêpes sans repos
Pour 4 personnes 

Ingrédients :

150 g de farine
150 g de farine
1 sachet de levures
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 c. à soupe d'huile
4 œufs
1 verre de lait
Préparation :

Dans un saladier mélanger au fouet, si la pâte est un peu trop épaisse la rallonger avec un peu d'eau.
Comme il n'y a pas de temps de repos, vous pouvez faire les crêpes tout de suite.

 

 

 

 

 

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