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Farfalle aux noix et basilic


200g de cerneaux de noix
1/2 cul. à café de sel
Poivre fraîchement moulu
10 feuilles de basilic frais
1/2 gousse d'ail
2 à 3 cul. à soupe de crème fraîche
25 cl d'huile d'olive
400 g de tagliatelle larges
1 cul. à café d'herbes hachées (persil ou basilic)


Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des noix fraîches et de les « craquer » soi-même ; sinon, vous pouvez également acheter des cerneaux de noix déjà décortiquas, en sachet.
Pilez les noix au mortier et réduisez-les en pommade ; pelez l'ail et hachez-le finement avec le basilic. (utilisez un mixeur si vous en avez un pour que ce hachis soit le plus fin possible)
À la pommade de noix, ajoute le sel, le poivre puis, petit à petit, le hachis d'ail et de basilic.
Lorsque la pommade est bien homogène, versez alors peu à peu la crème fraîche en battant légèrement.
Placez alors cet « appareil » dans un grand récipient et versez-y l'huile d'olive, en filets, en battant régulièrement comme pour faire une mayonnaise ; la sauce doit être bien émulsionnée pour être réussie.
Faites cuire a dente les farfalles dans une grande quantité
D'eau salée en ébullition, égouttez-les, passez-les rapidement sous l'eau froide, servez-les recouvertes de la sauce froide aux noix et parsemez les herbes hachées.

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