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Dinde aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes 


600 poitrine de dinde
400g de cèpes
40g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1/2 tasse de bouillon écrou
1/2 citron
2 jaunes d'oufs
1 petit oignon
2 gousses d'ail
Persil
Huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et, à feu vif, saisir la dinde, les couper en morceaux réguliers, de taille moyenne, en tournant constamment. Quand ils sont dorés supprimer. Dans la même poêle faire revenir l'oignon haché et une gousse d'ail.
Remettre le ragoût de dinde dans la poêle.
Versez le vin.
Couvrir et laisser mijoter à demi-heure. Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en tranches, les assaisonner avec un peu d'huile et puis les ajouter à la viande.
Remuer et ajouter le persil et la deuxième gousse d'ail.
Verser le bouillon chaud et laisser cuire pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, battre les jaunes avec une cuillère à soupe d'eau, de jus de citron filtré à travers un tamis et une pincée de sel et une de poivre.
Verser la sauce et remuer rapidement, de sorte que le mélange ne divise pas, mais reste souple et crémeuse, voilant délicatement la chair.
Passez sur le plat de service chaud.