Zuppa di vongole

Pour 4 personnes.

Ingrédients
2 filets de poisson '/
Deux oignons blancs, émincé 
I ciboule, émincée 
1 litre d'eau

1 kg de palourdes 

Huile d'olive vierge extra

5 ciboules supplémentaires, émincées

I c. s. De farine de maïs
1 verre de vin blanc sec



Préparation

Mettez l'oignon, la ciboule et les filets de poisson dans un grand volume d'eau froide, portent à ébullition, puis baissent le feu. Laissez mijoter à couvert I 5 minutes. Égouttez. Retirez le poisson à l'aide d'une écumoire, filtrez le bouillon et réservez. Faites tremper les palourdes 10 minutes dans un grand volume d'eau froide, puis grattez-les. Rincez et égouttez soigneusement, puis faites cuire à feu vif dans un grand faitout couvert, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, Retirez-les et réservez le liquide. Sortez la moitié des palourdes de leurs coquilles ; laissez les autres telles quelles.
Ajoutez le bouillon, le liquide de cuisson des palourdes 
Portez à ébullition, puis incorporez la farine de maïs délayée dans l'e vin
Remuez sans cesse jusqu'à épaississement. Au moment de
Servir, ajoutent le poisson (détaillez en petits morceaux) et les palourdes
(entières et décortiquées).