Soupe de haricots blanc ou rouge

Pour 4 personnes

• • 500 g de haricots blancs ou rouge
  • 200 g de chou rouge
  •  1 poireau
  •  / carotte
  • 3 gousses d'ail
  • 2 branches de céleri
  •  1 oignon
  •  1 tomate mûre
  •  1 branche de romarin
  •  1 branche de basilic
  • 2 cuil. à soupe de sauce tomate
  • huile d'olive extra-vierge
  • sel
  • poivre noir en grains
  • pain toscan rassis

Faire tremper les haricots pendant une nuit. Les égoutter. Les mettre à l'eau froide (une nouvelle eau) dans une marmite. Porter à ébullition puis laisser cuire 3 heures à feu bas avec 1 branche de céleri, 2 feuilles de basilic, la tomate, 1 gousse d'ail et 2 cuillerées d'huile d'olive. Couper le chou en bandelettes, le laver et l'essuyer. Avant la fin de cuisson des haricots, préparer dans une casserole en terre un hachis de carotte, le poireau, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, l'oignon et le romarin. Faire ramollir le chou dans la sauce tomate, saler et poivrer. Laisser cuire 1 heure. Quand le chou est prêt, ajouter 2 ou 3 louches de haricots cuits et entiers. Passer les autres au moulin avec l'eau de cuisson nécessaire pour obtenir une soupe épaisse. Frotter les tranches de pain grillé avec l'ail, les mettre dans une soupière. Bien mélanger la soupe et la verser sur le pain, faire tiédir et servir assaisonné d'huile crue et de poivre du moulin.