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Soupe alla barese

Ingrédients

4 darnes larges et minces de roussette ou de congre
750 g de tomates mûres
150 g d'olives noires (les petites sont typiques de la région.)
2 gousses d'ail
Persil
Huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre
Croûtons de pain

Préparation

Dans une poêle large et basse, mettre 1 gousse d'ail hachée avec beaucoup l'huile ; dès qu'il commence à frémir, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Puis le persil haché, du sel et du poivre. Après 5 minutes, amalgamer à la sauce les olives et le poisson, mettre de l'eau si nécessaire, laisser cuire 10 minutes environ. Le poisson doit devenir blanc. Frotter les croûtons de pain avec 1 gousse d'ail, les déposer dans les assiettes et verser la soupe.