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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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  • 500 g de pâte à pain levée
  • 500 g de tomates fraîches
  • 100 g de caciocavallo
  • 50 de pecorino
  • 50 g de chapelure
  • 4 filets anchois
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive vierge extra

Pétrissez la pâte avec un demi verre d’huile et le fromage râpé. Enveloppez-la dans un torchon et un tissu de laine et laissez-la reposer pendant i heure environ. Entre-temps, émincez les oignons et faites-les revenir à l’huile. Ajoutez le persil haché, les tomates pelées et coupées en dés, du sel et du poivre. Faites cuire 20 minutes à feu doux. Incorporez les anchois coupés en petits morceaux et le caciocavallo, ou fromage équivalent, coupé en fines tranches. Mélangez soigneusement puis retirez du feu. Etalez la pâte (3 cm d’épaisseur environ) dans un plat à four huilé. Faites-y des trous avec vos doigts et recouvrez avec la moitié de la sauce tomate. Faites cuire à four chaud. Au bout de 15 minutes environ, retirez le plat du four. Versez le reste de sauce, saupoudrez de chapelure frite et arrosez d’huile. Enfournez encore 30 minutes.

 

 

Sfincione de Palerme

Sfincione de Pomme de terre

 

Faite cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Pelez-les et passez-les au presse-purée. Mettez cette purée sur un plan de travail, ajoutez-y la farine et la levure délayée dans de l’eau tiède. Malaxez bien le tout en ajoutant de l’eau tiède si nécessaire, de manière à obtenir une pâte homogène. Faites-en une boule, farinez-la, enveloppez-la dans un tissu de laine et laissez-la reposer 2 heures. Huilez un plat à four et garnissez-le avec la moitié de la pâte. Aplatissez-la avec vos doigts. Formez une couche de tranches de saucisson et une couche de tranches de fromage. Recouvrez avec le reste de pâte et des lamelles de fromage. Saupoudrez de chape­lure et faites cuire 20 minutes à four chaud.