Estoc à la ‘Trappitara’  

Ingrédients :

750 grammes d’estoc trempé
300 grammes de pommes de terre
300 grammes de tomates pelées
2 oignon
50 grammes de câpre salées
Un verre de vin rouge
Deux décilitres d’huile d’olive
Piment rouge calabrais
Persil, sel

Tranchez finement les oignons et faites-les blondir dans l’huile d’olive dans une poêle, si possible de terre cuite, et ajoutant, après quelques minutes les tomates et le persil haché. Salez, hachez le piment, et laissez cuire pour à peu près un quart d’heure. Coupez l’estoc en morceaux, ajoutez-le à la sauce et baignez avec le vin, laissant qu’il s’évapore pour quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre coupez en gros morceaux, les câpres, ajoutez quelque peu d’eau chaude et laissez cuir à feu doux pour à peu près une demi heure. Enfin ajoutez les olives et continuez à cuir pour dix minutes encor. A servir bien chaud.

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