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Blanquette de lapin



Ingrédients :
1 lapin 
1 oignon
1 carotte

3 tomates 
1 branche de céleri 
1 gousse d'ail
1 clou de girofle 
250 g.
 de champignons 
Thym
Laurier 
Persil
Vin blanc 
3 tomates 





Préparation :
Mettre le lapin à mariner une nuit avec tous les ingrédients coupés en brunoise, excepté les champignons.
 

Égoutter le lapin et le couper en morceaux, à part égoutté les légumes et les épices, dans une casserole faire dorer les légumes avec les épices avec du beurre.
 
À peine rissolées ajouter le lapin et lui faire prendre la couleur légèrement, verser le liquide de la marinade et recouvrir d'eau froide, au premier bouillon baissé la flamme.
 Ajoutez les tomates. 
Quelques mn.
 Avant la fin de cuisson (environ 1 heure et 45 mn.) ajouter les champignons entiers. 
Lorsque le lapin sera bien cuit l'enlever et faire un roux composé de beurre et faine et le verser dans la sauce, laisser, densifier et remettre quelques mn.
 Le lapin puis servir.