Épaule d'agneau a la menthe

Pour 4 personnes :

1 épaule d'agneau.

Menthe fraîche.

4 gousses d' ail.

1 piment rouge.

Sel, pecorino romano 100 g.
(ou pecorino di fossa)

1/2 l de vin blanc sec

Pelez et hachez l'oignon, le céleri et la carotte
Pelez et émincez l'ail
Pelez et hachez la menthe
Frotter l'intérieur de la viande avec le sel et le poivre
Introduire l'ail et une partie de la menthe
Sel et poivre à l'extérieur
Attachez bien avec de la ficelle de cuisine
Disposez l'agneau dans un plat à rôtir
Verser l'huile et ajouter les légumes hachés
Cuire au four préchauffé à 180 ° C jusqu'à ce que doré
Trancher la viande et les disposer sur une assiette de service
Réparties sur la Monnaie restante
Servir

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