Petits rouleaux d’espadon
Ingrédients :
500 g de tranches d’espadon pour carpaccio
120 g de chapelure
50 g de fromage pecorino râpé câpres de Pantelleria
Olives vertes
1 cuillère de sauce tomate
1 cuillère de persil haché
1 oignon huile d’olive vierge extra-piment feuilles de laurier origan sel
Préparation
Prendre une tranche d’espadon, la faire cuire à l’eau et la hacher. Mettre la chair hachée dans une terrine et ajouter le pecorino râpé, les câpres, les olives, le persil et la sauce tomate, l’huile d’olive, du sel et du piment moulu. Incorporer tous les ingrédients. Étaler délicatement les petites tranches d’espadon. Avec le mélange de chair hachée farcir les tranches d’espadon. Les enrouler et les enfiler sur les brochettes, en alternant entre les tranches de l’oignon et des feuilles de laurier. Faire cuire si possible sur la braise, ou au four, en arrosant les paupiettes, de temps en temps, avec une émulsion préparée avec de l’huile, du jus de citron, du sel, de poivre, de l’ail émincé, du persil haché, de l’origan.
