Pour 4 personnes.

Minestra di bianchetti

• 250 g de petite friture
• 500 g de petits pois frais
• 150 g de capelli d'angelo
• 1 litre de court-bouillon de poisson
• 1 œuf
• sel, poivre
• Versez le court-bouillon dans une grande casse­role et portez à ébullition. Ecossez les petits pois et plongez-les dans le court-bouillon. Faites cuire pen­dant 20 mn, à feu doux. Au bout de ce temps, rincez les poissons, égouttez-les et ajoutez-les dans la casserole avec les cheveux d'ange. Mélangez et faites cuire pendant 5 mn environ, à feu doux, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites « al dente ». Cassez l'œuf dans un bol, battez-le, puis versez-le dans la casserole. Salez, poivrez, mélangez et lais­sez frémir pendant encore 1 mn. Versez le tout dans une soupière chaude et servez aussitôt.

Note : vous pouvez remplacer les cheveux d'ange par des vermicelli.