• Minestra di riso
• Pour 4-6 personnes.
• 400 g de navets blancs
• 200 g de riz
• 1 petit oignon
• 75 g de pancetta
• 1,5 litre de bouillon de bœuf •
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé •
• 25 g de beurre • sel, poivre. Pour servir :
• 50 g de parmesan râpé

Faites chauffer de l'eau salée dans un fait-tout. Epluchez les navets, lavez-les et coupez-les en rondel­les ; plongez-les ensuite dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 5 mn sans les laisser trop s'attendrir.Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Coupez la pancetta en petits morceaux. Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer l'oignon et la pancetta.

Ajoutez le bouillon, salez, poi­vrez et portez à ébullition. Versez alors le riz en pluie, mélangez et faites-le cuire pendant 15 mn, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.Lorsque les navets sont juste cuits, égouttez-les. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir les rondelles de navet pendant 6 à 7 mn, en les retournant régulièrement.

Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez les rondelles de navet et le persil. Versez le tout dans une soupière.
Servez très chaud, avec le parmesan râpé à part dans un petit bol.