Soupe au riz et aux haricots

Minestra di riso e fagioli

Pour 4-6 personnes. Trempage : 12 h.

• 200 g de riz

300 g de cannellini

100 g de pancetta

50 g de mortadelle ou de bologna

1 oignon

4 cuil. à soupe d'huile d'olive v.e.

sel, poivre

La veille au soir, triez les cannellini, lavez-les, égouttez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant toute la nuit.

Le lendemain, rincez les cannellini, égouttez-les, mettez-les dans une marmite et couvrez-les d'eau froide. Faites-les cuire pendant 1 h 30 à petits frémis­sements.

15 mn avant la fin de la cuisson des cannellini, pelez l'oignon et passez-le au hachoir avec la pan­cetta et la mortadelle ou la bologna. Faites ensuite chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir le hachis ainsi obtenu pendant 10 mn, à feu doux, en l'écrasant à la fourchette.

Lorsgue les haricots sont cuits, ajoutez-les dans la sauteuse avec leur eau de cuisson, puis salez, poi­vrez et portez à ébullition, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez le riz et laissez cuire le tout pen­dant encore 20 mn. Servez très chaud.