Lentilles d'Ustica et de Villalba

Les champs de lave de l'île d'Ustica offrent également de petites lentilles, les plus petites d'Italie.
La saveur intense et les parfums méditerranéens sont enfermés dans ces minuscules lentilles de couleur foncée, qui sont traditionnellement cultivées à la main.
Ils tiennent, donc gardez qu'ils n'ont pas besoin de tremper et cuire rapidement ; pauvre plat par excellence mais à Ustica la soupe est agrémentée de légumes locaux parfumés au basilic et au fenouil, ou enrichis de spaghettis cassés.
Les lentilles Ustica et Villalba sont traditionnellement consommées au cours de la dernière année. Très savoureux sont ceux avec l'ajout de zampone et de cotechino. Bien sûr, ce sont les lentilles, les graines d'une plante légumineuse. Les lentilles dont nous parlons dans cette revue sont très particulières et précieuses : elles proviennent de deux territoires siciliens fertiles et productifs : Ustica et Villalba.
Le goût et la valeur de ces lentilles sont tels qu'ils sont souvent associés les uns aux autres. En fait, vous pouvez manger séparément et la célébrité dont ils jouissent est donc également unique. Tout le monde peut déguster alternativement les lentilles Ustica et les lentilles de Villalba. Pour comprendre les propriétés de ces fines lentilles siciliennes, vous devez connaître l'histoire. Les lentilles d'Ustica sont cultivées sur l'île appartenant à la province de Palerme.
Tristement remarqué pour la frappe aérienne non résolue des années 1980, Ustica est une terre fertile et productive. Nourriture typique des pauvres, des lentilles Ustica sont déjà cultivées au XIXe siècle, leur culture était essentiellement manuel, et comprenait des tâches telles que spagliatura, qui consistait à écraser les semis avec la pierre et les mettre dans la paille pour que le vent séparé à partir de graines (lentilles).
Les lentilles d'Ustica sont considérées comme les plus petites lentilles en Italie. Brun avec de petites nuances vertes. La plus grande variété et totalement verts sont, cependant, les lentilles Villalba, une grande variétés de semences (de macrosperma) cultivées dans les municipalités du territoire Villalba, Mussomeli, Marianopoli, Vallelunga et Cammarata, dans la province de Caltanissetta. La culture des lentilles est devenue intensive dans Villalba les années 30 et 60, puis, avec la hausse des coûts de production et la concurrence des lentilles étrangères, a été partiellement abandonné jusqu'à ce que les années 90, quand il a repris grâce à l'intérêt du CNR à Bari.
Le climat tempéré et le sol de lave donnent aux lentilles siciliennes un goût et un goût particulier, mais aussi d'excellentes propriétés organoleptiques. Les lentilles Ustica et Villalba ont une teneur élevée en fer et en protéines et une faible teneur en phosphore et en potassium. La récolte des lentilles a lieu en juin. Après séchage, ces légumineuses peuvent être trouvées tout au long de l'année. Les lentilles Ustica sont plus rapides à cuire, car elles sont plus petites, alors que celles de Villalba nécessitent plus de minutes de cuisson (environ 58) en raison de la taille des graines.
Ces impulsions sont utilisées pour préparer des soupes savoureuses assaisonné avec des légumes et du fenouil, mais aussi une soupe enrichie de pied de porc et cotechino, plat mangé traditionnellement la nuit de San Silvestro. L'utilisation des lentilles au cours de la dernière année est inspirée par la signification de ces légumineuses dans l'Antiquité : elles étaient considérées comme un symbole de chance, de nouveaux gains et de prospérité.
"Donne" que tout le monde souhaite pouvoir recevoir à l'arrivée de la nouvelle année. Le nom latin Lentil Lens culinaris, du nom « lentille » qui signifie « lent », à cause d'une forme lente de graines, mais rappelez-vous aussi que des petites pièces, la forme à partir de laquelle l'Association des lentilles avec de l'argent.

 

Ustica spiaggia