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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Scorzone Touffes estive 

Production : certaines zones de la région.

Caractéristiques du produit: Le scorzone généralement de forme sphérique, avec la paroi extérieure (peau) noir strié sur les verrues pyramidales. La partie interne (pulpe) toujours clair, la couleur varie du brun clair au brun et est traversée par de nombreuses veines blanches.

Méthodes de traitement : La truffe noire est l'un des plus commun, à l'exception des vacances de printemps court, se trouvent toute l'année en grandes quantités sous le noisetier, peuplier, hêtre et chêne.

Matériels et équipements pour la préparation : pour la recherche et la collecte de la truffe chienne noire est utilisé qui permet une localisation rapide du tubercule et une truffe de recherche rationnelle. Une petite houx aide le tartufaio, la localisation a eu lieu, procèdera l'excavation pour la récupération du produit.

Traitement local, le stockage et le vieillissement : Le scorzone peuvent être conservés au réfrigérateur entre 2 ° C dans un récipient fermé avec du riz, la sciure de bois ou finement broyés tamisée. Il peut également être stocké enveloppé dans des serviettes en papier qui seront remplacées tous les jours. Il est recommandé de ne pas dépasser 15 jours pour ne pas perdre l'arôme et le goût agréable.

Ayant le caractère traditionnel : la tradition orale à part entière.