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Langoustines À, la Vénitienne (Busara)


Ingrédients

Pour 4 personnes

16 grosses langoustines

2 cuillerées à soupe d'huile

80 g de beurre

8 échalotes

Quelques brins de persil

Sel, poivre

Préparation

Pelez les échalotes et émincez-les ;
 plongez-les 3 minutes dans de l'eau en ébullition. Passez-les au mixer, avec le beurre ramolli et un peu de sel. Réservez au bain-marie.

Coupez les langoustines crues en deux dans le sens de la longueur.
 Mettez-les dans un plat à four, côté carapace au-dessous. Salez et poivrez. Arrosez d'huile. Faites cuire sous le grill du four pendant 5 minutes, puis retournez les langoustines et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Retournez à nouveau les langoustines et nappez-les de beurre d'échalotes.
 Faites cuire sous le grill encore 5 minutes. Poivrez au moulin au moment de servir. Décorez de persil.