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Langoustines à la fondue de tomates

Ingrédients

Pour 4 personnes

16 langoustines 5 tomates

1 oignon

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

80 g de petits lardons quelques feuilles de basilic sel, poivre

Préparation

Ébouillantez et pelez les tomates ; coupez-les en morceaux, en les épépinant.

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Plongez les lardons 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les. Dans une sauteuse, faites blondir les lardons et l'oignon dans l'huile. Ajoutez les tomates, du sel et du poivre. Laissez cuire 10 minutes.

Mettez les langoustines dans la sauteuse et faites cuire encore 15 minutes, en remuant plusieurs fois.

Retirez les langoustines de la sauteuse. Versez la fondue de tomates et les lardons dans un plat. Posez les langoustines dessus. Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

 

 

Scampis aux tomates fraîches, crème basilic

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 600 gr de gros scampis non décortiqués
• 1 barquette de tomates cerise, si possible en grappe
• 1 dl d'huile d'olive vierge extra
• 2 dl de crème liquide
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 demi-oignon haché
• Basilic frais
• Sel, poivre du moulin
• Poivre de Cayenne

Préparation :

Dégelez les scampis et fendez les en 2 en les gardant attachés par le bout de la queue (placez-les sur le dos et enfoncez la pointe du couteau juste avant le bout de la queue).

Faites chauffer une grande poêle avec la moitié de l'huile d'olive, saisissez-y les scampis en les colorants sur les 2 faces. Réservez les scampis et ajoutez l'ail et les oignons à leur place. Ajoutez le reste de l'huile et le poivre de Cayenne. Faîtes revenir en veillant à ne pas brûler.

Détachez les tomates cerise de leur grappe fendez-les profondément en croix à l'opposé du pédoncule et mettez-les dans la poile. Écrasez-les pour en faire sortir le jus et faites revenir en mélangeant sans cesse pendant 2 minute. Replacez les scampis dans la poile, versez la crème et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le basilic frais haché, salez et poivrez. Servez avec des tagliolini.