Anneaux de semoule à la sauce d’Asperge Verte d'Altedo et langoustines

Ingrédients 
1/2 l de lait 
170 g de semoule 
4 jaunes d’ouf 
2 cuillères de crème liquide 
50 g de Parmesan Reggiano
Une pointe de noix de muscade 
Sel 
Pour la sauce : 
300 g d'Asperges verte d'Altedo 
300 g de langoustines 
20 g de beurre 
1 petit bout d'échalote 
1/2 verre de vin blanc sec 
Sel et poivre 
Préparation 
Faire bouillir le lait dans une casserole, ajouter le sel, la noix de muscade et la semoule en pluie. Mélanger au fouet pour éviter les grumeaux et cuire pendant 7/8 minutes. 
Réserver loin du feu en ajoutant la crème liquide, le parmesan râpé et les trois jaunes d’ouf, un à un. Incorporer tous les ingrédients rapidement. Étaler la semoule sur un plan en marbre ou sur du papier sulfurisé et la recouvrir d'une toile humide. L'étaler alors au rouleau pour obtenir une couche de 1 cm d'épaisseur qu'on laissera refroidir. 
Préparer les Asperges Vertes d'Altedo et les cuire à l'eau. Décortiquer les langoustines et les couper en morceaux moyens. 
Découper à l'aide d'un moule circulaire des disques de 4/5 centimètres de diamètre et les placer dans un plat en pyrex allant au four. Les badigeonner de jaune d’ouf fouetté et les faire gratiner au four. 
Faire chauffer dans une poêle le beurre et l'échalote coupée en fines lamelles. Égoutter les asperges, les couper en morceaux et les faire sauter dans la poêle avec les langoustines en arrosant de vin. 
Servir les anneaux de semoule gratinés en les présentant sur des assiettes individuelles recouvertes de sauce.

Asparago verde di Altedo Igp 
L'asperge cueilli dans la plaine de Bologne est le fruit d’une tradition ancienne et consolidée : en 1923, un certain nombre d’agriculteurs d’Altedo se rendirent en France, à Nantes, et au retour, ils possédaient de précises notions techniques concernant l'asperge. Après quelques années d’expérimentation, la culture intensive de ce légume a été lancée. Au lendemain de la deuxième guerre mondiale, la culture de l’asperge a recommencé à se répandre. Des réalités coopératives de promotion et de commercialisation de ce produit ont vu le jour et ont contribué à l’obtention du label Igp [indication géographique protégée] en 2002.
Comment consommer 
L’emploi traditionnel en cuisine des asperges prône leur cuisson à l’eau et à la vapeur et l’assaisonnement à l’huile et au sel ou bien le gratin ou l’utilisation pour des omelettes, des soupes, des crèmes et des risottos. La cuisson à la vapeur est préférable pour garder tout l’arôme et réduire la perte d’éléments nutritifs : les asperges sont riches de fibre, de vitamine C, de caroténoïdes et de sels minéraux (calcium, phosphore et potassium). Si leur apport en calories est faible, elles possèdent par contre la caractéristique de stimuler l’appétit, en plus de s’avérer dépuratifs et diurétiques. Étant donné leur propriété de réduire la stagnation de liquides dans les tissus, elles sont recommandées aux personnes qui veulent s’opposer à la cellulite, alors qu’elles sont déconseillées aux personnes qui souffrent de troubles rénaux, de calculs, de prostates et de cystites.
Comment conserver 
Les asperges doivent être conservées à de basses températures et consommées dans les plus courts délais possibles. Pour favoriser la conservation, il est conseillé de ralentir le métabolisme du produit en l’immergeant dans de l’eau très froide pendant environ deux heures. Après les avoir soigneusement essuyées, il faut les conserver au frigo. Pour juger de la fraîcheur des asperges, il faut contrôler leur couleur qui doit être vive, leur chair ferme et croquante, leur pointe compacte, entière, droite et non effeuillée, qui casse sans plier.
Comment produire 
L’Asperge verte d’Altedo est cultivée exclusivement dans des terrains de type sablonneux, franc sablonneux et franc sablonneux et argileux, convenablement préparés pour la plantation par un travail en profondeur de 40 cm au minimum et jusqu’à un maximum de 60 cm. De surcroît, les terrains doivent se présenter bien drainés pour éviter des stagnations hydriques. La plantation des semis de propagation (griffes ou plants) se fait dans des sillons, préalablement creusés, ayant une profondeur de 25 à 35 cm, et disposés en rangs à au moins 1 mètre les uns des autres. 
La défense phytosanitaire prévoit l’intégration d’engrais chimiques et de substances organiques (fumier, ‘‘cornunghia’’, etc.).
Deux ans après la plantation, on procède à la cueillette des turions qui peut durer de 15 à 65 jours suivant l’ancienneté de la plantation même, mais qui en tout état de cause ne se prolonge pas au-delà du 20 juin. Après la cueillette, les asperges sont transportées au centre de traitement, livré en bottes ou en vrac. Là, elles sont refroidies pour ralentir le processus de détérioration, conditionné et emballées pour la commercialisation.

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Fête de l'asperge verte Altedo IGP
Au cours de la période, 15-25 mai 2014 Altedo, asperges vertes de la capitale, organisera la 45e édition du Festival de la verdure, de plus en plus au fil des ans a atteint le véritable symbole de l'Agriculture de la soi-disant inférieure Bolognaise.
Beaucoup, comme toujours, les initiatives entreprises par le site actif Association promoteur.
L'Altedo de l'asperge est le « prince vert" d'Altedo, que mi-chemin entre Bologne et Ferrare bénéficie d'une tradition agricole assez récente. En fait, en 1923, certains agriculteurs Altedo allés à Nantes et sont revenus avec des connaissances techniques précises et sull'asparago avec les pattes précieuses, enchevêtrement complexe de racines de la variété "Early Argentuil."
Seulement puis a commencé la culture intensive d'asperges et après la Seconde Guerre mondiale, le légume a commencé à se répandre.
Sort sont des coopératives importantes pour la promotion et la commercialisation de ce légume, qui produit aujourd'hui environ quarante mille tonnes par an.
Les variétés les plus adaptées sont le "début Argenteuil", "Eros", "Boomlin", "Diego".
La collection commence dans la deuxième année et asperges doivent répondre à certaines des mesures qui les classent en asparagine, asperges vertes et les asperges Altedo supplémentaire. Sont recueillies pendant les heures plus fraiches de la journée ; sont ensuite soumis à un refroidissement rapide avec idrorefrigerazione de ralentissement du métabolisme.
L'Altedo asperge doit être faite exclusivement sur la partie de la province de Ferrare et Bologne. Chaque année à la mi-mai Altedo tenue du festival d'asperges.