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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Escalope de porc aux poires et citrouille

Savoureux et réconfortante, voici une seconde plaque avec un contraste délicat de saveurs

Ingrédients

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Beurre 30 grammes
1 oignon
Farine
1 citron
Tranches de longe de porc 600 g
Huile d'olive extra-vierge
Poires William 2
Sel
Poivre
6 feuilles de sauge
Vin blanc 1/2 tasse
Courge 300 grammes

Pour la préparation d'escalopes de porc aux poires et citrouille commence à partir de la longe. Coupez-le, éliminant les nerfs et les tranches de graisse. Entailles sur les bords pour éviter le retournement pendant la cuisson. Disposer les tranches entre 2 feuilles de papier sulfurisé et taper avec un maillet de viande. Pelez l'oignon et coupez-les en quartiers. Jeter la peau de la citrouille avec un couteau pointu et retirez les graines et les filaments. Couper la viande en cubes d'environ 1 cm de côté. Peler les poires, les couper en quartiers et mouiller avec le jus de citron.

Maintenant, faire cuire la viande. Transférer les tranches dans la farine, faire chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle avec les feuilles de sauge. Mettez les tranches dans le plat de cuisson, en une seule couche, rapidement à feu vif 1-2 minute de chaque côté. Si le bac ne contient pas toutes les escalopes, rissolai peu à la fois. Entailles sur les bords pour éviter le retournement pendant la cuisson.

Avant la fin de la cuisson, baisser le feu sous la casserole et ajouter l'oignon et le potiron en dés. Fusionner une pincée de sel, se fane avec 1/2 verre de vin blanc et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les tranches de poire et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Mettre le filet de porc en tranches dans la casserole et faites cuire pendant 1 minute de plus. Irrigue les escalopes de porc aux poires et le potiron avec le vinaigre balsamique et assaisonner avec le sel et le poivre.

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