ItalienPasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET*************************************************************************************************

 

Lorighittas

Conditions d'utilisation

Type d'origine de pâtes similaire à bijoux,    Les ingrédients et les matériaux utilisés pour l'usinage sont importants pour la spécificité du produit :  sur une surface en bois est usinée de la fin de la semoule avec de l'eau pour obtenir une masse élastique phono.  Nous tirons beaucoup de brins de pâtes qui sont tordus autour de l'autre pour créer de petits anneaux.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte
3 onces de blé dur
Une pincée de sel
Pour le pansement
Un poulet éviscéré et brûlé, prêt pour la cuisson
Un petit oignon
Une carotte
Céleri
Une gousse d'ail
Un morceau de poivron rouge   (facultatif)
2 tomates séchées au soleil
2 et une demi-livre de tomates pelées
Un verre de vin blanc sec
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Préparation

Sur une surface de travail pétrir la farine avec de l'eau et du sel, de travail pendant une longue période jusqu'à ce que vous obteniez une entreprise et de la masse élastique. Dessinez portions pas   trop  grandes, laissant le reste recouvert d'une serviette de  thé parce  que le mélange est   trop  sec, et de travailler avec les mains   farinées de la pâte dans des cordelettes.  Envelopper le double de la pâte autour du pouce et de l'index agencé pour C, en formant un ovale.  Soudez les deux volets sus rune extrémité et rouler les deux fils en faisant glisser entre ses doigts afin que vous obteniez la forme caractéristique d'une tresse.  Laissez sécher à l'air pendant quelques heures  les étalant sur un panier d'osier;  l'idéal serait de préparer la pâte la veille.  Consacrer du temps à la sauce :  couper la viande en morceaux - réservant la poitrine fusionnée à d'autres recettes - et légumes finement hachés et de tomates séchées.   cuire  haché dans un pot avec de l'huile d'olive, l'ail et, si vous voulez, avec un soupçon de piment.
Dès qu'il commence à dorer, ajouter le poulet et   brun ;cuir  Puis ombragée avec le vin et continuer la cuisson casserole découverte pendant une demi-heure, en ajoutant, si nécessaire, de petites quantités d'eau.
Après ce temps, retirez l'oiseau, le laisser refroidir et dessolez avec soin et versez-le dans la casserole.  Hacher finement les tomates, retirez les graines, et ajouter à la sauce, saler et cuire avec le couvercle et de la chaleur pour une demi-heure.
Dans une grande casserole, chauffer l'eau salée et, quand il a pris une ébullition , abaissé  cuisez la pâte pendant environ 20 minutes, en remuant délicatement de   temps  en   temps   parce   que  les anneaux ne collent pas ensemble.  Quand   lorighittas  sont prêts, les égoutter et les mélanger dans la poêle avec la sauce, afin qu'ils puissent se fondre

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Lorighittas   avec l'aubergine et les champignons
Les   lorighittas  sont un type de pâtes, fabriqué à partir de semoule de blé dur, les forme très particulière deux fils minces tordus formant un cercle.
Les   lorighittas  sont  pâtes de  Sardaigne  et précisément  typique du pays   Morgongiori, dans la province d' Oristano, où ils sont servis avec une sauce de tomates fraîches ou avec d'autres ingrédients.
Aujourd'hui, nous proposons une version riche et   savoureux  de   lorighittas:  assaisonné avec une  délicate  poireaux  à la crème, d'aubergine  sautés  et  champignons .
Pour compléter le plat, le persil haché et là, vous avez un plat de pâtes savoureux et beaucoup de légumes, également idéales pour les amis végétariens.
Et ne pas oublier une belle pincée de fromage   pecorino, bien sûr   sarde!

Ingrédients
Aubergine 300 g
Champignons 300g
Pasta   lorighittas   400   gr
Poireaux 350 g
Extra-vierge   D'huile d'olive
Sel  
Poivrer
Persil  haché
2 gousses d'ail
Préparation
Pour préparer   lorighittas  avec l'aubergine et les champignons, d'abord couper tous les légumes.  Laver, sécher et couper en cubes d'aubergine ;   Nettoyez  les champignons et les couper en tranches ;  parcourir le poireau des feuilles extérieures et coupez-le en rondelles.
Faire revenir les cubes d'aubergine dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.  Assaisonner avec le sel et le poivre.
Champignons, les mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive et deux gousses d'ail  (de sorte que vous   pouvez  les supprimer après la cuisson).  Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien assaisonner avec le sel et le persil   haché .
Maintenant, compote de poireaux dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et un demi-verre d'eau pendant 10-12 minutes.  Quand il est cuit, transféré les poireaux dans un robot et faire une crème.
Pendant ce temps, faire cuire les   lorighittas  dans l'eau bouillante  salée,   Dans  une grande poêle, avec les autres  ingrédients :  la crème de poireaux, aubergine et les champignons.
Égoutter les   lorighittas, en gardant de côté une louche de l'eau de cuisson de mélanger tout le meilleur, et de les ajouter directement dans le pot avec les autres  préparations.  Tournez la pâte à mélanger tous les ingrédients et saupoudrer fini de persil haché et le poivre.  Les   lorighittas  avec l'aubergine et les champignons sont  prêts !