ItalienPasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Salade fregola avec du thon, le céleri et poutargue

Été, est la période de salades froides qui peuvent être préparés avant et représentent un plat savoureux. C'est une bonne alternative aux salades de riz ou d'autres céréales est faite avec fregula sarde et garni de ventre de thon à l'huile d'olive (toujours sarde), céleri, maïs, olives noires, tomates séchées et poutargue. Il est très parfumé, grâce au basilic frais, et est un grand plat. Le fregula lui donne une touche spéciale, mais je suis partial parce que j'aime ça, mais vous pouvez le remplacer par du riz (basmati), l'épeautre, l'orge ou des pâtes si vous préférez.


Ingrédients pour 4 personnes :
400 grammes de fregula
300 g (poids égoutté) de thon à l'huile
4 branches de céleri
maïs sucré au goût
15 olives noires 8 tomates séchées au soleil
poutargue assez
sel et poivre au goût
huile d'olive extra vierge au goût
basilic frais au goût


Faire bouillir dans bouillante salée fregula selon le temps de cuisson indiqué par la boîte . Égoutter, assaisonner avec un peu d'huile d'olive v. e. de sorte qu'il reste très granuleuse et laisser refroidir.
Pendant ce temps, égoutter le thon à l'huile et hacher les olives, le maïs égoutté, nettoyer le céleri de tous les fils et les couper en tranches épaisses d'environ 3-5 mm et émincer l’œuf. Couper en lanières de tomates séchées.
Une fois la fregula a refroidi, ajouter le thon, maïs, olives, tomates séchées, le basilic et le céleri en petits morceaux (à la main, je vous recommande). Arroser avec l'huile d'olive vierge extra et beaucoup de poivre noir.   Servir la salade garnie fregula par quelques tranches de poutargue, une feuille de basilic et de céleri.
 

 


 

La "fregola" se trouve assez facilement en France, dans certains supermarchés et lors d'opérations spéciales sur les produits italiens. C'est une spécialité sarde qui se rapproche du couscous: il s'agit de semoule de blé dur travaillée avec de l'eau et une pointe de safran . On forme ainsi de petites boules qui sont ensuite séchées et légèrement colorées au four.
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