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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Le Cefalo Al Formo (mulet au four)

Un hachis d'anchois, de persil et d'ail ramolli par du fromage râpé relève le goût de la chair, tandis que la garniture de feuilles de laurier lui confère un arôme trés délicat.

Accompagné d'un Nuragus sec et frais, c'est une expérience inoubliable.

Mullet  au four


Ingrédients (4 personnes )  

1 gousse d'ail ,  hachées 

Feuilles de laurier 
Mullet 1 kg 

Tranches de citron 
6 cuillères à soupe huile d'olive v.e.
Poivre 
Romarin 
Sel 
De vin blanc sec 1/2 verre 

Préparation 
Nettoyez et lavez le mulet et faire les coupes transversales le long du corps 
Préparer une casserole avec 3 cuillères à soupe d' huile  d'olive et citron tranches puis incliner le mulet  saupoudrer d'ail haché ,  ajouter l'huile ,  les feuilles de laurier , le romarin, le vin blanc, le sel et  quelques tranches de citron, puis mis dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire 40 minutes pour 1 kg de poisson

 

 

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Le mulet vie en général, dans les lagunes et les eaux côtières, sur les fonds sableux ou vaseux.
Il est également cultivé en eau douce, marine ou d'eau saumâtre. Nous trouvons, en effet, dans les fermes de poissons dans le nord de l'Italie et dans les lagunes côtières du reste de la péninsule.
Les tailles vont de 30 à 70 cm.
De mulet, aussi, est obtenu "œufs". La boutargue
Sa saveur varie en fonction de l'alimentation et de l'environnement.
La chair est ferme et avec peu d'épines, un peu de graisses.
Habituellement, le mulet est cuit sur le gril, rôti sur le gril ou au four avec des herbes.
Le meilleur moment pour acheter tout tend à être «l'année, mais devrait être évité mois particulièrement froids et août.