Sardines grillées en saumure 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg. De sardines de grande dimension de préférence (Sardoni)

2 l. D’eau dans une casserole 

2 piments rouges secs 

2 gousses d’ail 

1 citron 

1 poignée de gros sel 

1 bouquet de persil 

Charbon 

gril métallique 

Papier de verre 

Préparation



Allumer un feu en utilisant le charbon 

Déposer le grill sur le charbon incandescent. 

Nettoyer le grill avec du papier de verre et passer un demi-citron. 

Prendre les sardines par la tête et passer le pouce et l’index de l’autre main sur le corps afin d’enlever les écailles, si l’on veut, on peut aussi utiliser un morceau de papier de verre entre les doigts.. 

Poser les sardines sur le grill.. 

Faire bouillir l’eau dans une casserole, y jeter le gros sel, l’ail écrasé ou coupé et les deux piments, porter à ébullition, laisser bouillir pendant trois minutes et plonger sans le découper le persil. 

Retourner les sardines sur le gril après environ 5/8 minutes (contrôler l’aspect) et après le même temps retirer les du grill et les immerger dans la casserole contenant le saumure. 

Après quelques minutes d’immersion (3/5), sortir les sardines à l’aide d’une fourchette et en passant le doigt retirer la peau. 

Déguster en toute tranquillité en évitant de manger l’arête et la tête (il est conseillé de manger avec les mains).