Salsa Genèse

Ingrédient principal : Olive vertes
Portions : 4 personnes

Ingrédients


1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 gousse d'ail
100g de chapelure
1 tasse de vinaigre de vin
1 jaune d'of bouilli
20 olives vertes dénoyautées
1 anchois salé
1 cuillère à soupe de câpres
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel


Préparation


Hacher tous les ingrédients et s'étirer avec l'huile et le vinaigre.



Cette sauce, appelée aussi “bagnetto”, ne doit absolument pas être confondue avec son homonyme piémontaise, moins parfumée délicate et digeste. Elle accompagne parfaitement les viandes bouillies (par exemple, le chapon à Noël), la Cima et même le poisson, c’est en effet l’un des ingrédients de base du Capponmagro.