Saucisses de foie de Molise
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Saucisses de foie

Et «l'un des saucisses les plus populaires en Molise , avec des variations et des différences dans le mode de conservation locales. Parmi les nombreuses qu'elle est celle de Rionero Sannitico (Is).
La technique la plus courante pour la préparation des plans pour passer deux fois par le Hachoir le foie, le cœur et les poumons du porc.
Le sol est ensuite posé sur une table, peut-être un marbre ou en bois, et saupoudré uniformément avec le sel, le poivre (variante très commune du poivre rouge), l'ail, le zeste d'orange et de feuilles de laurier finement haché.
Les intestins de porc sont soigneusement nettoyés, passés dans le vinaigre et le sel, rincer et sécher avec un chiffon : pâte remplie, ils sont liés avec une ficelle fine tous les dix centimètres.
Les saucisses ainsi obtenues sont laissées à sécher sous une cheminée, accrochée à un poteau, et le laisser pendant quatre à cinq jours.
L'assaisonnement, dans un endroit frais et sec, dure environ un mois. Si vous décidez d'aller directement à la conservation, les saucisses sont coupées un par un, placées dans un bocal en verre et recouvertes d'huile d'olive ou l'huile de lard. La période de production est de novembre à janvier.


Cette saucisse est produite dans l'ensemble du territoire de Molise, mais ce qui est fait dans la célèbre ville de Rionero samnite (Is).
Pour préparer cette saucisse est important de couper deux fois le foie, le cœur et les poumons de porc.
Le sol a être saupoudré de sel, poivre et / ou piment, l'ail, le zeste d'orange et la feuille de laurier.
Les tripes de porc préalablement nettoyées avec du vinaigre et du sel sont remplis avec le mélange et ficelés à la pointe.
Les saucisses sont suspendues à sécher de préférence dans une pièce chauffée par une cheminée.
La maturation doit durer un mois dans un chiffon humide et froid.
Généralement, après séchage doit immédiatement les couper pour les placer dans un bocal de verre rempli d'huile d'olive ou saindoux pour eux de garder.

Rionero Sannitico (Is)