• - 1 kg de porc maigre
  - 0,5 kg de lard
  - 5 g de sucre en poudre
  - 5 g de poudre des quatre-épices
  - 45 g de sel fin
  - 5 g de poivre moulu
  - 5 g de piment
• -Vin rouge
  - 3 mètres de boyau de porc
• - ails

Préparation de la chair à saucisse : hacher la viande (porc et lard) à l'aide d'un hachoir mécanique ou d'un hachoir électrique. Ne pas hacher trop finement la viande. Bien mélanger tous les ingrédients à la chair. Le salpêtre (nitrate de potassium) est un bon agent de conservation. Remplir les boyaux à l’aide d’un entonnoir par exemple. Pour y arriver facilement, il suffit de faire passer toute la longueur de boyau sur le bout de l’entonnoir et d’introduire la chair à saucisse dans le boyau. Eviter de laisser de l’air dans le boyau. Lorsque la saucisse est remplie, lier les deux extrémités. Entonnez la préparation dans les boyaux rincés puis formez vos saucissons en tordant les boyaux tous les 25 cm. Pendre les saucisses pendant trois semaines dans une pièce aérée et relativement sèche. Faire sécher dans un endroit très aéré et frais. Une pellicule blanche apparaît au bout de trois ou quatre semaines environ.

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