Salade de pâtes au pistou

Nombre de personnes: 6

Ingredients:
1 paquet de penne de 500 g
2 petites boîtes de cœurs d’artichaut
1 boîte de tomates confites (290 g)
160 g de pignons de pin
1 boîte de poivrons rouges
- un peu de parmesan râpé Pour la sauce :
4 cuillères à soupe de pistou
5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Faire cuire les pâtes. Les passer sous l’eau froide pour les refroidir et les raffermir. Les mettre dans un saladier.

Ajouter les cœurs d’artichaut coupés en deux, les poivrons coupés en lamelles, les pignons de pin, les tomates séchées coupées en deux.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et les incorporer à la salade de pâtes

Laisser refroidir 2 heures environ au réfrigérateur. Servir avec du parmesan râpé

Pour finir ... La salade de pâtes doit être fraîche mais pas froide sinon cela masque le goût. On peut ajouter un peu d’ail haché très fin dans la sauce pour relever, ou du basilic frais ciselé.