Salade de pâtes aux olives et bresaola della Valtelina 


Ingrédients

500 g de farfalle

4 tomates

1 pincée de coriandre en poudre

2 pincées de piment  en poudre

6 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de petites olives noires

6 tranches de bresaola

1 bouquet de basilic

Sel, poivre blanc





Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les une minute dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Épluchez-les, épépinez-les et concassez-les finement. Mettez-les dans un grand saladier, salez, poivrez, ajoutez la pincée de coriandre, le piment  et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Mettez 1 cuillère à soupe d’huile dans un bol. Égouttez les olives et versez-les dans l’huile d’olive. Mélangez et réservez. Dans un grand faitout, mettez de l’eau salée à bouillir. Versez les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.

Dans le fond d’un grand saladier, versez une cuillère d’huile d’olive. Quand les pâtes sont cuites, passez-les vivement sous l’eau froide, égouttez-les et transvasez-les immédiatement dans ce grand saladier.

Versez-le plus vite possible la concassée de tomates à l’huile, mélangez délicatement et réservez 1 heure au réfrigérateur. Juste avant de servir, découpez chaque tranche de bresaola en 4 ; lavez, séchez et ciselez le basilic.

Sortez la salade du réfrigérateur, ajoutez le basilic, la bresaola et les olives noires. Distribuez dans 6 assiettes et servez frais.



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