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Recettes Emilie Romagne

 

 

Salade de fonds d'artichaut

6 artichauts

1 citron

1 cul. à soupe de jus d'orange frais

1 cul. à soupe d'huile d'olive

1 cul. à soupe de vinaigre à l'estragon

1 cul. à soupe de persil haché

Le sel poivre de Cayenne.

Préparation 

Pour 4 personnes 

Pressez le citron ; mettez le jus dans une terrine. Cassez la queue des artichauts, coupez les feuilles à mi-hauteur ; coupez la base des feuilles avec un grand couteau, en tournant autour du fond ; ôtez le foin. Mettez les fonds d'artichauts au fur et à mesure dans la terrine et aspergez-les de jus de citron : l'artichaut noircit très vite.

Faites bouillir 1 litre d'eau salée ; versez dedans le contenu de la terrine : fonds d'artichauts et jus de citron. Laissez cuire jusqu'à ce que les fonds d'artichaut soient tendres, sans toutefois être trop mous. Comptez environ 10 m.

Lorsque les fonds d'artichaut sont cuits, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide ; retirez-en tous les éléments filandreux, coupez-les en quatre et disposez les morceaux dans un grand ravier.

Mettez le vinaigre et le jus d'orange dans un bol ; ajoutez 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre de Cayenne ; mélangez à la fourchette pour dissoudre le sel et le poivre ; ajouter l'huile d'olive, mélangez à nouveau ; versez cette sauce sur les fonds d'artichaut, parsemez de persil, mettez au frais et laissez mariner pendant 1 h au moins. Servez bien le frai.


 

 

 


 

 

 

 

 

 

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