• Ingrédients
  Pour 4 personnes
  12 carrés de pâte fraîche
  300 g de tortellinis à la viande
  1 dl de crème fraîche épaisse
  2 cuill. à soupe d'huile
  12 petites tranches fines de jambon cuit
  150 g de ricotta
  15 g de beurre
  50 g de parmesan râpé
  Sel
  Pour la béchamel
  50 g de beurre
  50 g de farine de blé
  5 dl de lait Sel et poivre blanc

Faites cuire les tortellinis dans une grande quantité d'eau bouillante légère­ment salée. Égouttez-les et faites-les sauter dans une poêle avec la crème fraîche.
Dans une autre marmite, faites cuire les carrés de pâte, par petites quantités, dans un grand volume d'eau bouillante salée, additionnée d'huile afin qu'ils ne collent pas. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, puis disposez-les à plat sur un linge propre.
Mettez sur chaque carré de pâte 1 tran­che de jambon, 1 cuillerée de tortellinis et quelques miettes de ricotta. Roulez les carrés pour former des cannellonis.
Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ; ajoutez-la. farine et faites-la blondir en remuant; versez le lait froid en une seule fois et laisse: cuire 10 minutes sans cesser de mélange avec une cuillère en bois. Assaisonnez ave une pincée de sel et une de poivre fraîche ment moulu.
Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez un plat à four; nappez le fond d'une fin couche de béchamelle ; alignez les cannellonis, couvrez-les avec le reste de la béchamelle et saupoudrez de parmesan râpé.
Mettez le plat au four et laissez-le jus qu'à ce que le dessus soit bien doré. Retire les cannellonis du four et servez-les aussi tôt dans le plat de cuisson.