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Ailes de poulet grillées épicées

Agneau grillé au citron et au romarin

Agneau grillé

Aubergines grillées

Aubergine grilées 2

Steak à la Florentine :Bisteca alla fiorentina

Braciole Messinesi

Brochette de saucisses italiennes marinées

Brochettes de boulettes de viandes parfumées

Calamars grillés à la Calabraise

Cailles rôties

Carpe grillée

Comment préparer et faire griller du poisson 

Côtelettes d'agneau au citron

Cuisses de poulet cerise

Mariner avec de la bière

Huîtres grillées

Langoustine à la sauge

Langoustines grillées marinées

Légumes grillés

Lapin grillé au barbecue 

Lapin à la porchetta 

Les brochettes de poissons

Les brochettes de porc au miel

Palourdes grillées au barbecue

Patates douces (américaines) grillées

Poivron au barbecue

Poivron au barbecue

Poulpe grillé

Poulet grillé (barbecue)

Pommes de terre en papillote

Recette Brochettes d'agneau

Recette Brochettes de porc marinées

Recette Côtelettes de porc au prosciutto et au poivre

Recette Côtes de porc à la marjolaine

Recette Cuisses de poulet au barbecue

Recette poisson à la sicilienne

Recette polpetone barbecue

Recette Saumon au grilée

Recette steak haché barbecue

Sardines grillées en saumure

Saucisses aux herbes

Seiches grillées

Truites en papillotes au citron confit

 



Cailles rôties
Recette au barbecue pour 4 personnes

Les ingrédients :

8 cailles bardées

5cl d'huile d'olive v.e.

Sel et poivre du moulin

La recette :

Salez et poivrez l'intérieur des cailles.
 Badigeonnez-les d'huile et posez-les dans un plat à four. Faites-les cuire sur votre barbecue à braises très chaudes e, retournant régulièrement

Retirez du barbecue et enveloppez-les de papier d'aluminium.
 Servez.
Langoustines grillées marinées 17/08/2007 - Lu 121 fois
Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.

Les ingrédients :

24 langoustines

6 cul.
 À soupe d'huile d'olive

1 citron

4 pincées de piment de Cayenne

Sel et poivre du moulin

La recette :
1.
 Pressez le citron et versez son jus dans une terrine. Ajoutez l'huile d'olive, le piment de Cayenne, salez et poivrez. Mélangez bien.
2.
 Décortiquez les langoustines, mettez-les dans la marinade et retournez-les plusieurs fois afin qu'elles s'en imbibent bien. Recouvrez ensuite la terrine d'un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 m.
3.
 Égouttez ensuite les langoustines et faites-les griller pendant 8 minutes au barbecue en les retournant à mi-cuisson.

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Papillotes de poivrons au Saint-Marcellin Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.

Les ingrédients :

4 poivrons rouges

3 Saint-Marcellin

4 cul.
 À soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

La recette :

Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches.
 Coupez les Saint-Marcellin en deux et mettez les morceaux de fromage dans les poivrons. Arrosez d'huile d'olive, salez légèrement et poivrez généreusement.
Découpez 8 carrés de papier d'aluminium et déposez au centre de chacun un demi-poivron farci et refermez hermétiquement les papillotes.
 Fait cuire au barbecue pendant 30 minutes. Servez.

Brochettes de lotte aux herbes

Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.

Les ingrédients :

800 g de lotte désossée

8 oignons les grelots

2 citrons verts

1 branche de thym

1 branche de romarin

2 gousses d'ail

Sel et poivre du moulin

La recette :
Pressez les citrons verts et versez leur jus dans une terrine.
 Ajoutez le thym et le romarin effeuillés. Épluchez l’ail et écrasez la pulpe au-dessus de la terrine. Salez et poivrez.
Coupez la lotte en cubes, épluchez les oignons.
 Mettez les oignons et la lotte dans la marinade, mélange bien et recouvre la terrine d'un film plastique. Réservez dans votre réfrigérateur pendant 30 m.

3.
 Répartissez les oignons et la lotte sur 4 brochettes huilées et faites griller sur votre barbecue pendant 9 minutes en retournant régulièrement et en arrosant de marinade.




Langoustines à la sauge

Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.

Les ingrédients :

20 langoustines

3 citrons

3 cul.
 À soupe de sauge séchée

4 cul.
 À soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

La recette :
Pressez les citrons et versez leur jus dans une terrine.
 Ajoutez l'huile d'olive, la sauge puis salez et poivrez.

2.
 Décortiquez les langoustines crues et mettez-les dans la terrine. Mélangez bien puis recouvrez la terrine d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Égouttez les langoustines et faites-les griller au barbecue pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Avant de servir, arrosez avec le restant de la marinade.


Marinade épicée au poulet
1 gousse d'ail
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
De poivre
1 cuillère à café de paprika épicé ou de paprika sucré
1 cuillère à café de poudre de piment
100 ml de vin blanc sec
10 g de sucre de canne
50 ml de vinaigre balsamique
Marinade au citron pour le poulet
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe de poivron vert en saumure
1 brin de romarin
Quelques feuilles de sauge
Jus de citron non traité et écorces
1 pincée de sel
Le poulet grillé est un délice indispensable pour les amateurs de viande.
 Ce qui rend le poulet encore plus irrésistible, c'est la marinade, indispensable pour rendre la viande plus savoureuse, savoureuse et parfumée ! C'est pourquoi je voudrais vous proposer deux types de bronzage de la volaille (et découvrir comment le faire cuire avec un gril électrique).


Les secrets d'un grill non-cancérigène
La viande grillée peut être nocive pour la santé, mais vous pouvez réduire ce risque en suivant quelques étapes simples. Les experts expliquent pourquoi la viande devient cancérogène et comment y remédier.
Pour un barbecue "plus sain", il suffit de suivre quelques étapes simples.
Avec l’arrivée de la saison chaude, les possibilités de rester à l’extérieur en compagnie et pour divers pique-niques et pique-niques se multiplient.
Une coutume, suivie par beaucoup, consiste à préparer une viande grillée (également appelée "alla brace" ou barbecue).
 Cependant, tout le monde ne sait peut-être pas encore que la viande ainsi préparée développe certaines substances considérées comme cancérogènes et liées aux cancers du sein, de l'estomac, de la prostate et du côlon.

Selon les experts du Dana-Farber Cancer Institut, le risque de cancer est généré par deux facteurs principaux :
 le premier est que la viande rouge en général, celle du porc, de la volaille, et même du poisson, lorsqu'elle est cuite à haute température, convertit les protéines dans les amines hétérocycliques (HCA). Et ce sont ces produits chimiques qui ont été liés à un certain nombre de cancers.
Le deuxième facteur est constitué par les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) présents dans la fumée.
 Les PHAs (ou IPAs) se forment en particulier lorsque la graisse et les jus de viande s’égouttent sur la chaleur ou la source de cuisson. La fumée qui se dégage de ce processus peut adhérer à la surface de la viande et la contaminer, la rendant potentiellement cancérogène.

"Il arrive que la température élevée puisse modifier la forme de la structure protéique de la viande, qui devient ainsi irritante pour le corps et est considérée comme un cancérigène chimique", explique la nutritionniste Dana-Farber, DF - Voici où elle se développe au barbecue le composé principal qui cause le cancer.
 De même, il faut réduire l'exposition [de la viande] au tabac ".

Voici quelques suggestions de Dana-Faber pour réduire les risques :
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 Préparez la viande : choisissez des coupes de viande maigre au lieu de variétés riches en matières grasses telles que les côtes et les saucisses. Enlevez tout excès de graisse et retirez la peau.
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 La viande marinée plus épaisse a tendance à se carboniser : cela augmente l'exposition aux composés cancérogènes.
La meilleure viande marinée est celle qui contient du vinaigre et/ou du citron.
 Ces substances créent une barrière protectrice autour de la viande.
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 Si nécessaire, décongelez la viande avant de la faire cuire. Cela réduit également le temps de cuisson.
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 Cuire d'abord et partiellement la viande et le poisson au four à micro-ondes pendant 60 à 90 secondes à la température maximale, puis jeter le jus. Cela réduira le temps de cuisson et le risque de causer des poussées et de la fumée.
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 Une fois sur le gril, retourne le hamburger (une fois par minute pour les hamburgers à la viande) pour l'empêcher de brûler ou de se carboniser.
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 Placez les aliments à au moins 6 cm de la source de chaleur.
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 Créer une barrière pour empêcher les fuites de jus et produire de la fumée nocive. Vous pouvez essayer d’étaler le papier d’aluminium percé de trous ou de cuire sur de la pierre.
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 En général, choisissez des viandes maigres qui dégoulinent moins et causent moins de fumée. Les petites coupes de viande, comme les brochettes, par exemple, mettent moins de temps à cuire.
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 Si nous voulons éviter les substances nocives, cuire les légumes préférés à la place de la viande. Ils ne contiennent pas la protéine qui forme des HCA nocifs.
En bref, si nous suivons quelques étapes simples, nous pouvons réduire le risque de cancer sans réduire le plaisir de manger avec des amis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recettes barbecue - grillades 

Pour avoir un barbecue réussi, il suffit de connaître les quelques règles de cuisson suivantes :

Les plus classiques et courantes lors des barbecues sont les saucisses, les merguez, les chipolatas... Elles peuvent être piquées si l’on préfère sans graisse, mais attention les trous qui permettent l’écoulement des graisses peuvent créer un risque de flammes.

Les viandes sont aussi des mets très couramment utilisés lors des barbecues. Mais les viandes ont des temps de cuisson très différents par exemple le porc et le poulet doivent cuire plus longtemps que l’agneau ou le bœuf. Pour cuire différentes viandes ensemble et pour les servir en même temps, il suffit de couper des tranches de poulet et de porc plus petit que les autres viandes.

Les poissons plus rares et c’est ce qui est dommage, car ils sont vraiment excellents au barbecue. Les poissons doivent cuire de préférence entiers ou coupés en deux, mais sans ôter les écailles, car elles forment une protection afin que la chair très délicate supporte la puissance de la chaleur des braises. Le temps de cuisson idéal est de 5 à 8 minutes pour les petits poissons, augmenté ce temps de cuisson selon le poids du poisson, ce temps pouvant aller jusqu’à 30 min pour un gros poisson. Le poisson en papillote, quant à lui, doit cuire environ 25 min.

Pour un barbecue complet, n’oubliez pas les légumes, mais ils faut les mettre à cuire en premier, car le temps de cuisson est plus long que les viandes par exemple un demi-oignon mettra 10 min à cuire et des pommes de terre en papillotes 30 minutes. On peut aussi faire cuire les légumes en papillotes directement dans les braises pour gagner de la place sur la grille.

Pour varier les plaisirs du barbecue, on peut employer l’art de la marinade qui attendrit la viande, les volailles ou les poissons et surtout la parfume de façons très différentes selon la marinade choisie. On peut les frotter à l’ail, aux herbes, aux épices ou les mettre à mariner dans de l’huile d’olive, de la sauce soja voir même du miel, au gris de ses envies et fantaisies du moment. Mais si l’on préfère simplement parfumer légèrement les viandes, il suffit de jeter quelques gousses d’ail ou d’herbes aromatiques sur les charbons de bois durant la cuisson. 

Le principe consiste à placer l'aliment près d'une source de chaleur vive afin d'en saisir la couche superficielle. La croûte, ani si formé permet la concentration du jus et des vitamines à l'intérieur du morceau à griller et de conserver au mieux la saveur et les qualités nutritionnelles de l'aliment. 

Mais, si la cuisson est mal contrôlée, les matières grasses superficielles vont couler sur la source de chaleur. À ce contact, elles subissent une transformation et produisent des substances qui sont alors déposées sur l'aliment par la fumée.

Les grillades au barbecue, quel délice ! Seulement, voilà, les aliments grillés de cette façon sont associés à un plus grand risque de cancer. En effet, la cuisson des viandes à très haute température au barbecue provoque la formation de substances dénommées amines hétérocycliques (AHC), lesquelles peuvent être à l'origine de cancer. C'est précisément pourquoi il est classiquement conseillé de ne pas manger les parties carbonisées et de veiller à ce que la viande ne soit pas en contact avec les flammes.

Afin d'écarter les risques pour la santé, deux astuces semblent pouvoir limiter la formation de ces AHC, comme indiquée sur le site du Davis Cancer Centre de l'Université de Californie

Deux conseils pour un barbecue santé anti-cancer

Il est ainsi recommandé de : faire mariner la viande avant de la cuire au barbecue, ce qui contribue à réduire la formation de AHC.

Cuire partiellement la viande au four à micro-ondes ou au four classique, et éliminer le jus avant de la déposer sur la grille du barbecue. De cette façon, la viande cuit moins longtemps sur le barbecue, elle peut être placée largement au-dessus des flammes, et juste après que le barbecue n'ait atteint sa plus haute température. Ce qui contribue aussi à limiter la formation de parties carbonisées

Une équipe israélienne fait remonter les plus anciennes traces de la domestication du feu à -790 000 ans sur le site du Gesher Benot Ya'aqov au bord du Jourdain La maîtrise du feu a inspiré de nombreux mythes, dont celui de Prométhée. À l'époque contemporaine, plusieurs œuvres de fiction ont dépeint l'importance du feu pour les groupes préhistoriques, notamment le roman La Guerre du feu de J.-H. Rosny, adapté au cinéma par Jean-Jacques Annaud. Dans la mythologie grecque, il a été volé aux dieux et apporté aux Hommes par Prométhée Le feu inextinguible des Grecs, qui brûlait sans cesse à Athènes et à Delphes, le culte de Vulcain, le feu qu'entretenaient à Rome les prêtresses de Vesta, rappellent encore la déification du feu, idolâtrie commune du reste à tous les peuples de race pélagique. Le feu est un phénomène naturel ; dans la nature, il peut résulta de la foudre ou de la fermentation (production de gaz inflammables et de chaleur). Sa domestication par l'Homme — capacité à le conserver (l'entretien du foyer étant dévolu à la femme dans certaines sociétés traditionnelles), puis à le recréer à volonté — a permis de nombreux progrès : Le feu inextinguible des Grecs, qui brûlait sans cesse à Athènes et à Delphes, le culte de Vulcain, le feu qu'entretenaient à Rome les prêtresses de Vesta, rappellent encore la déification du feu, idolâtrie commune du reste à tous les peuples de race pélagique. Le feu est un phénomène naturel ; dans la nature, il peut résulte de la foudre ou de la fermentation (production de gaz inflammables et de chaleur). Sa domestication par l'Homme — capacité à le conserver (l'entretien du foyer étant dévolu à la femme dans certaines sociétés traditionnelles), puis à le recréer à volonté — a permis de nombreux progrès. * cuisson de la nourriture, ce qui permet de tuer des germes et de consommer des aliments immangeables autrement ; * chauffage durant les périodes froides (hiver), éclairage la nuit ; * durcissement des outils en bois, ce qui améliore leur efficacité ; * métallurgie, et de manière générale des transformations chimiques et physiques ayant lieu à haute température ; * puissance motrice : machine à vapeur, puis moteur thermique. Par temps sec, il suffit de ramasser le bois mort par terre. S'il casse net, il est bon pour le feu. Par temps humide, il est possible d'en trouver sous les rochers, à l'abri des pierres, dans les souches mortes, sous les branches basses des arbres. Conclusions : Cuisson de poisson Il est un type de graisses particulièrement adapté pour la cuisson du poisson et demi-gras comme l'anguille, le mulet, le saumon, le maquereau et la Sardaigne, dans le cadre de leur fond de graisse et assaisonner la viande et de la rendre à la fois le plus léger poisson. Se prêtent bien à ce type de cuisson du poisson maigre comme le loup de mer, le mérou, la baudroie, la morue, la brème, la perche, l'espadon, le turbot, la sole, la plupart des crustacés (crevettes, crevettes, homards) et certains mollusques (seiches, calmars, poulpes). Bien nettoyer et sécher le poisson et, si vous avez la chance, laissez mariner pendant au moins une demi-heure dans une marinade pour le type de préparation ; Une fois que la grille a atteint la bonne température et le poisson est prêt, frotté sur un tissu de grille légèrement graissée, le poisson puis doucement maigre, en prenant soin de faire cuire le premier côté pour être présenté à la salle à manger, qui est pour les poissons plats à la peau claire, alors que pour le poisson rond est le fil gauche. Une fois que la grille a atteint la bonne température et le poisson est prêt, frotté sur un tissu de grille légèrement graissée, le poisson puis doucement maigre, en prenant soin de faire cuire le premier côté pour être présenté à la salle à manger, qui est pour les poissons plats à la peau claire, alors que pour le poisson rond est le fil gauche. Après quelques minutes, légèrement salées poissons et leur tour, à l'aide d'une spatule mince et carré, en prenant soin de ne pas endommager la peau. Une fois cuit, le poisson salé, badigeonné légèrement avec une émulsion à base d'huile et de citron et servir garni de quartiers de citron. Conseils La température idéale de cuisson varie en fonction du type de poisson : la sole et les poissons maigres en général (à l'exception de la baudroie) doivent être cuit sur feu moyen-doux ; les poissons gras (et baudroie) sont à cuire à feu vif, sans dépasser. Une attention particulière devrait être accordée à la cuisson des crustacés, qui sont souvent cuit trop longtemps, la viande délicate. Pour reconnaître le degré de cuisson par portion (par exemple, le poisson, la sole), vous devez vérifier si la viande se détache de l'os, il suffit d'insérer la pointe de la lame d'un couteau et de le déplacer légèrement. Dans la préparation des brochettes, ne jamais mélanger les crevettes à la seiche ou de calmar, puisque les premiers ont une baisse des temps de cuisson. Depuis la fin de la crevette est plus mince, il est bon de laisser intact le dernier de la virole (frange caudale) pour protéger la pulpe de l'excès de chaleur. Pour cuire les crevettes, pratiquées une incision le long de leur dos, sans les diviser en deux. Avant la cuisson, seiches et les calmars, vous pouvez le faire mariner pendant environ 1 heure avec de l'huile d'olive extra-vierge, le persil et un peu d'ail haché. Cuisson des fruits grillés Le fruit est rarement cuit sur le grill, bien que les ananas, les mangues, les nectarines et les bananes plantains permettent d'obtenir des plats délicieux. Le fruit grillé peut être un savoureux plat d'accompagnement de plats exotiques, tandis que les fruits sucrés (comme, les figues cuites dans leur peau) peuvent accompagner une crème glacée ou de la crème douce et être servi comme un dessert inhabituel. La prévoyance principale à prendre concerne le type de coupe, qui doit toujours être assez souvent : nectarines doivent être simplement coupés en deux et privés du noyau, l'ananas peut être coupé en quartiers ou de grands disques, tandis que les bananes doivent être pelées et toute la gauche. La chaleur de la grille devrait être moyenne à faible pour toujours, alors que le grill doit être assez chaud pour quitter la grille caractéristique. Cuisson des légumes sur le grill Les légumes qui sont mieux adaptées à griller sont des champignons, aubergine, poivrons, tomates, radis et les courgettes, mais ils sont également excellent pommes de terre tranchées, le fenouil et épis de maïs Graisser légèrement les légumes, placez-les sur le gril déjà chaud, puis le faire pivoter de 90 degrés pour leur donner la grille caractéristique. Enfin, mettez les légumes à cuire l'autre côté. Pour cuire les légumes qui ont tendance à sécher, comme l'aubergine, Laissez-les mariner précédemment, puis cuire dans une température modérée recouverts d'une feuille d'aluminium pour éviter l'évaporation excessive. Si vous avez une cheminée, pour ravir vos invités peuvent faire cuire les légumes dans les cendres : les légumes assaisonnés, les envelopper dans du papier d'aluminium et placer le sac dans un coin de la cheminée, entièrement recouvert de cendres et de braises, et faire cuire lentement tout. Avec cette technique, vous pouvez préparer des pommes de terre, oignons, champignons, truffes et pommes.

 

 

Courgettes aux herbes

Recette au barbecue pour 4 personnes Les ingrédients : 6 courgettes 3 cil. à soupe d'herbes de Provence Sel et poivre La recette : Coupez les courgettes en fines tranches. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Faites griller au barbecue pendant 10 m sur braises très chaudes. Papillotes de lapin aux herbes Recette au barbecue pour 4 personnes Les ingrédients : 4 cuisses de lapin 1 bouquet de persil 1 bouquet d'estragon 2 cul. à soupe de noisette sel et poivre La recette : Hachez les herbes, arrosez-les d'huile. Salez, poivrez. Mélangez. Découpez 4 carrés de papier d'aluminium. Déposez au centre une cuisse de lapin, répartissez les herbes et fermez en papillotes. Faites cuire 30 m. Recette et Cuisses de poulet au barbecue Ingrédients 125 ml tasse de ketchup 60 ml (1/4 1 Tasse) de vinaigre de vin 3 gousses d'ail écrasées et hachées 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre decurry 125 ml de jus de tomate aux palourdes 30 ml (2 c. à soupe) d'huile Cuisses de poulet entières nettoyées Quelques gouttes de sauce Tabasco Une pincée de cassonade Sel et poivre. Préchauffer le barbecue À feu moyen. Mélanger le ketchup et le vinaigre dans un bol. Ajouté l'ail, les épices et le jus de tomtas; bien remuer. Ajouter la cassonade. Incorporer l'huile. Rectifier L'assaisonnement. Pratiquer des entailles dans la chair du poulet et badigeonner de Marinade. Saler et poivrer. Poser le poulet sur la grille ; couvrir et faire cuire 3 minute. Badigeonner le poulet et le retourner ; faire cuire 2 minutes sans Couvrir. Badigeonner de nouveau ; couvrir partiellement et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Placer le poulet sur la grille supérieure ; couvrir et faire cuire 7 minutes. Ouvrir le couvercle et continuer la cuisson de 20 à 25 minutes ou selon là Cuisson désirée. Badigeonner fréquemment. Servir avec des pommes de terre au four. Recette steak haché barbecue Ingrédients : 600 g de steak haché 1 ou 2 échalotes (suivant grosseur) 1 c-à soupe de fines herbes 1 c-à soupe de moutarde 2 cuillerées d'huile Laurier Thym Romarin 4 morceaux de feuille d'aluminium. Bien malaxer la viande hachée avec l'échalote et les fines herbes hachées, La moutarde et les aromates, puis saler et poivrer sans excès. Quelques instants avant La cuisson, former les quatre steaks, déposer chacun d'eux sur un morceau d'aluminium, les arroser d'un peu d'huile puis les fermer individuellement dans les feuilles d'aluminium en Ayant soin de ne pas les déformer. Lorsque les braises du barbecue seront rouges, Placer les petits paquets sur le grill pendant 5 m environ ; les retourner alors sur l'autre face et les laisser à nouveau cinq minutes. Laisser reposer 2 minutes et servir dans la Papillote.

Recette Poivron au barbecue

Ingrédients : 1 poivron par personne (les verts cuisent moins vite) portions de Fromage (type vache qui rit ou autre) par poivron herbes de Provence huile D'olive v.e. Préparation Nettoyer les poivrons. Les vider en faisant un trou Rond à leur base. Mettre à l'intérieur 2 portions de fromage, une goutte d'huile d'olive et une bonne pincée d'herbes de Provence. Les enrouler chacun dans une feuille D'aluminium, et les poser sur la grille du barbecue. Ils sont cuits lorsque la fourchette S'enfonce facilement dedans. Recette Aubergines grillées Ingrédients (par personne) : 1 grosse aubergine 2 gousses d'ail sel, poivre Huile d'olive vierge extra Préparation : Laver et Sécher les aubergines. Retirer les feuilles du pédoncule mais conservez leur Queue. Les poser sur le grill et les faire cuire sur toutes les faces jusqu'à ce Qu'elles deviennent marron et qu'elles se ramollissent. Vérifier leur cuisson en plantant un Couteau très pointu dans leur chair. Pendant ce temps, éplucher l'ail. Le déchiqueter Avec une fourchette et laisser la chair entre les dents. Poser les aubergines dans Chaque assiette. Les fendre en 2 dans la longueur et les ouvrir. Saler et Poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Brochette de saucisses italiennes marinées

Brochette de saucisses italiennes marinées Portions : 4 Mrnée : 8 heures Ingrédients (900 g) De saucisses italiennes douces 1 tasse de bouillon de bœuf 1 tasse (250 ml) de bière 2 c.a soupe de cassonade 1 c.a soupe de Moutarde de Dijon 2 gousses d'ail, écrasées, hachées 1 poivron rouge doux 1 poivron jaune doux Préparation Couper chaque saucisse en 4 morceaux et les placer dans un bol profond. Ajouté le bouillon, la bière, la cassonade, la moutarde et l'ail. Couvrir et laisser mariner 8 heures ou toute une nuit. Vider les poivrons et les couper en cubes. Enfiler en alternant les morceaux de saucisses et de poivrons sur des brochettes. Cuire sur la grille du barbecue à chaleur moyenne pendant 10 minutes en les tournants à l'occasion. On peut mettre des oignons rouges au lieu d'un poivron. Recette poisson à la sicilienne Ingrédients : 400 g de cabillaud 2 citrons 2 c à soupe d'huile d'olive 2 c à Soupe d'origan 2 brindilles de thym 1 petite courgette 4 oignons nouveau Sel, Poivre

Préparez la marinade. 

Dans un bol, mélangez le jus d'un Citron avec l'huile D'olive, l'origan et le thym émiettés. Coupez le poisson en gros Dés de 3 cm environ. Découpez le 2e citron en tranches fines, puis chaque rondelle En quatre. Lavez la courgette et faites des tranches fines. Épluche et coupez Chaque oignon en quatre. Sur 4 brochettes enfilez les cubes de poisson en intercalant Le citron, une petite rondelle de courgettes, 1/4 d'oignon. Mettez les brochettes dans un plat et Arrosez avec la marinade. Laissez macérer au frai 30 m. Salez et poivrez Seulement pendant la cuisson. Fait cuire au barbecue (ou sous le grill du four) Pendant 10 m en retournant les brochettes une ou deux fois. Avant de servir, arrosez Avec le restant de la marinade. Recette: Brochettes de poisson à la sicilienne Ingrédients (pour 2 personnes) : - 400 g de cabillaud ou de lieu jaune ou tout autre poisson à chair ferme) - 2 citrons - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 Tout autre poisson à chair ferme - 2 brindilles de thym - 1 petite courgette - 4 oignons Nouveaux - sel et poivre Préparation : Préparez la marinade... Dans Un bol, mélangez le jus d'un citron avec l'huile d'olive, l'origan et le thym Émiettés. Coupez le poisson en gros dés de 3 cm environ. Découpez le 2e citron En tranches fines, puis chaque rondelle en quatre. Lavez la courgette et faites des Tranches fines. Éplucher et coupez chaque oignon en quatre. Sur 4 brochettes, Enfilez les cubes de poisson en intercalant le citron, une petite rondelle de courgettes, 1/4 D'oignon. Mettez les brochettes dans un plat et arrosez avec la marinade. Laissez Macérer au frai 30 m. Salez et poivrez seulement pendant la cuisson. Fait cuire au barbecue ou sous le grill du four pendant 10 m en retournant les brochettes une ou deux fois. Avant de servir, arrosez avec le restant de la marinade.

 

 

...

 

Côtes de porc grillées
Découvrons les bases de la viande grillée italienne traditionnelle.
 
 Portions 4
Ingrédients
 20 côtes levées de porc (non coupées individuellement)
 chambres 
 chips de cerises pour fumer (facultatif)
Instructions
1.
 Faites tremper les copeaux dans de l’eau environ une demi-heure avant la préparation. Pendant ce temps, retirez les côtes du porc et la membrane près de l'os.
2.
 Configurez le barbecue pour une cuisson indirecte. Pour ceux qui utilisent un barbecue à gaz, allumez les 2 brûleurs latéraux et laissez le brûleur central éteint. Pour ceux qui utilisent un barbecue au charbon de bois, ne placez pas les briquettes sous la viande.
3.
 Placez le fumeur sur les brûleurs ou sur les braises et stabilisez la température autour de 160-180 ° C.
4.
 Placez les côtes dans le barbecue, pas directement sous les flacons. Si les invités sont nombreux, il est conseillé d’utiliser une crémaillère pour nervures afin d’optimiser les espaces (j’utilise un porte-bouchon IKEA dont j’ai préalablement retiré les pieds en plastique.). La partie charnue et grasse des côtes devrait être placée en haut de manière à ce que la graisse qui coule humidifie la viande sous-jacente.
5.
 Cuire au moins 50 à 60 minutes (ou au moins jusqu'à ce que la viande le nécessite). Vous constaterez que les côtes seront prêtes lorsque la viande sera bien retirée de l'os.
6.
 Salez, coupez les côtes individuelles et servez sur la table. Bon appétit
NB :
 le couvercle que j'ai utilisé pour cette recette n'est pas destiné à servir de support à côtes. Cependant, étant donné que, mis à part les pieds en plastique que j'ai retirés, il s'agit d'acier inoxydable, je ne voyais aucun problème majeur à l'utiliser si on l'utilisait comme support pour la cuisson des côtes. Personnellement, avant la première utilisation, je l'ai mis pendant une demi-heure au barbecue à puissance maximale pour brûler les résidus d'huile. Cependant, comme il s'agit d'un usage différent de celui pour lequel il a été conçu, je voudrais souligner que ceux qui décident de l'utiliser à cette fin le font à leurs risques et périls (ils déclinent toute responsabilité en cas d'utilisation incorrecte de la couverture.).

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Chapelure de tomates grillées
Ingrédients
4 tomates au cœur de bœuf
1 tasse de chapelure
2 gousses d'ail
Origan
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre

Préparation
Un apéritif, un plat d'accompagnement ou un délicieux accompagnement pour des hamburgers ? Les tomates grillées, avec une pincée de chapelure, sont parfaites pour tous les palais et toutes les saisons !
Lavez bien les tomates et coupez-les en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Placez-les dans un bol à salade, saupoudrez-les d'ail finement haché et ajoutez une pincée de sel, de poivre et d'origan. Ajouter l'huile d'olive et laisser reposer environ une heure en retournant souvent les tomates. Enfin, séchez bien les tranches et passez-les dans la chapelure à laquelle vous aurez ajouté du sel et de l'origan. Maintenant, placez les tomates sur votre grill pendant environ cinq minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Servir le froid si utilisé comme plat d'accompagnement ou apéritif ; chaud, quand accompagner à un hamburger de viande! 

 

 

 

 

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