Pâtes ricotta safran et la bajoue  
 Les pâtes ricotta et le safran est un premier plat savoureux et très facile à préparer, recette rapide que peut être utile dans de nombreuses occasions, du déjeuner tous les jours lors d'un dîner avec des amis. Semblable en apparence à un carbonara, ricotta et les pâtes au safran, cependant, préparé sans oufs : la couleur jaune du pansement est en fait donnée par le safran dissous dans un peu d'eau de cuisson des pâtes, forme une crème douce qui est bien combinée à la saveur plus forte du bacon. La bajoue  pâte ricotta et le safran est une recette très populaire dans les Abruzzes, qui est souvent utilisé en combinaison avec les pâtes fraîches faites maison ; en ce qui concerne un éventuel ajout de Parmesan ou Pecorino râpé, pour autant que je connais la recette originale de cette pâte de fromage et le safran, pas prévu, mais en fonction de votre goût, vous pouvez ajouter ou remplacer le poivre moulu frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

360 g de pâtes selon votre goût
220 g de ricotta fraîche
100 g de bajoue 
2 sachets de safran
Pincée de sel
Poivre au goût
Une mèche d'huile d'olive extra-vierge


Préparation
 
Préparez l'eau à ébullition et les pâtes à cuire : couper le lard en lanières ou en cubes. Mettez sur le feu une grande casserole avec un peu d'huile et laisser chauffer bien, puis ajouter le lard
Laissez cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en tournant souvent, jusqu'à ce que la partie maigre ne soit pas brunie et la graisse ne deviendra pas transparente tour du feu et mettre de côté. Alors que les pâtes cuisent déjà, prendre charge de la ricotta et la crème de safran : bref la ricotta dans un bol avec une fourchette, avec une pincée de sel et un peu de poivre. Quand il y a 2-3 minutes pour la cuisson des pâtes, pris une louche de cuisson de l'eau et faire fondre le safran Laisser refroidir et ajouter la ricotta
Battre tout avec une fourchette, avec des mouvements rapides tels que quand vous battez les oufs pour une fritta ta Égoutter les pâtes et le transférer à la casserole avec le lard. Cuisez pendant quelques secondes à feu vif, si bien mélangé avec la sauce. Ainsi, hors du feu, ajouter la ricotta et remuez à la crème de safran et pendant environ une minute, de sorte que la crème épaississe légèrement et est bien répartie sur toute la masse).
Servir l'oreiller pâtes ricotta et safran immédiatement, garni d'un broyage généreux de poivre.

 

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