Pour 4 personnes
Ingrédients

1 livre d'ailes de rayons (2 0 4 ailes)

100 g de beurre

Vin blanc sec

1 feuille de laurier

80 g de petits câpres salés

Une branche d'estragon ou de persil

Sel et poivre

Préparation

Rincer les câpres sous un courant d'eau froide courante, puis les mettre à tremper dans un bol d'eau chaude pendant environ 20 minutes ; puis rincer et essorer encore un peu ; disposer sur des serviettes en papier pour sécher. Laver les ailes de raie sous un courant très soigneusement de l'eau courante froide pour éliminer l'adhésivité.

Porter à ébullition dans une casserole d'eau abondante avec 3 dl de vin blanc, feuille de laurier et 1 cuillère à café de grains de poivre. Plonger les ailes de rayons, signalés à ébullition et laisser cuire pendant 4-5 minute. Les égoutter sur une planche à découper recouverte de papier absorbant, de la peau privez et couper 4 morceaux (si les ailes sont 2).

3. Faire fondre dans une casserole 30 g de beurre, ajouter les morceaux de la race et les faire frire à feu moyen des deux côtés pendant 2-3 minutes. Ajouter le sel et le poivre, versez 4-5 cuillères à soupe de vin blanc et laisser évaporer. Transférer le beurre de course sur des assiettes individuelles chaudes, ajoutez le reste du beurre dans la poêle, augmenter le feu et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Répartir la sauce sur les ailes de la race, parsemer de câpres et quelques feuilles d'estragon et le persil haché et servir.