Riz et des pois de Doge 
Préparer une sofritto à l'ail, l'huile d'olive, le persil, le sel et le poivre au goût et les huîtres préalablement décortiquées. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, ajouter le riz et le pain grillé pendant quelques minutes. Verser sur le vin blanc et laissez évaporer, puis poursuivre la cuisson en ajoutant louches de bouillon en fin de cuisson dans une casserole faire revenir le riz, le Parmesan et le beurre. Pendant ce temps faire cuire les huîtres restantes sur la plaque, mais tout ouverte, assaisonnés avec un peu de poivre et un peu de vin blanc sec. En quête de servir des huîtres et des roues entières de citron comme garniture.


Ingrédient

- Vialone nano - 300 g
- 12 huîtres dont 4 ensembles
- Vin blanc sec - 2,1 litres
- Bouillon - 1 litre
- Ail - 2 gousses
- Oignon - 1
- Huile
- Persil
- Sel et poivre
- Parmigiano-Reggiano - 30 g
- Beurre - 50 g
- roues de citron pour garnir
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Il est dit que le risotto del Doge était le plat préféré de Giacomo Casanova. Donc, à moins qu'il portât un vieux livre de cuisine vénitienne, au moment fabriqué à partir d'un document en 1720 qui a montré, en effet, le plat comme le favori du célèbre écrivain et séducteur vénitien.
"Risotto del Doge" est aujourd'hui relancé par le restaurant Il Burchiello, qui correspondait à la vieille recette pour "Plat de bons souvenirs", étant donné en hommage à leurs clients 

 

 

 

 

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