Rouleau de pâte fraîche aux herbes sauvages 



Ingrédients 
Pour 4 personnes 

Pour la farce 500 g d'herbes sauvages 
(pissenlit, pousses d'orties, roquette) 
500 g d'épinards 
30 g de beurre 
100 g d'Asiago (fromage)
80 g de poitrine de porc maigre, en 1 tranche 
2 œufs 
Noix de muscade 
Sel et poivre 
Pour la sauce 80 g de beurre 
3 feuilles de sauge 2 cuill. à soupe de parmesan râpé 
Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail, formez une fontaine, cassez les œufs au milieu et ajoutez l'huile et le sel ; mélangez les ingrédients en commençant par le centre et pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène ; enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. 
Préparez la farce. Nettoyez les herbes sauvages et les épinards, éliminez les tiges ; lavez soigneusement les feuilles, égouttez-les, séchez-les et coupez-les en fines lanières. Mettez-les dans une poêle avec le beurre et fêites  revenir pendant 3 ou 4 minutes, en mélangeant souvent, jusqu'à ce qu'elles aient perdu toute leur eau. Retirez du feu, laissez refroidir les herbes sauvages et les épinards et réservez-les dans une terrine. 
Éliminez la croûte du fromage et coupez-le en dés. Hachez la poitrine de porc, faites-la revenir dans une poêle antiadhésive et égouttez-la. Dans la terrine contenant les légumes, ajoutez les œufs, la poitrine dorée, 
Les dés de fromage, la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez soigneusement les ingrédients. 
Sur un torchon légèrement fariné, étendez la pâte, avec le rouleau à pâtisserie, en une abaisse rectangulaire de 2 mm d'épaisseur environ. Répartissez la farce sue l'abaisse en l'étalant uniformément et en laissant 3 cm de pâte sans farce le long des bords. À l'aide du torchon, enroulez la pâte sur elle-même ; enveloppez le rouleau dans le tissu et liez les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine. 
Faites cuire le rouleau de pâte enveloppé dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pendant 35 minutes environ. Pendant ce temps, fait fondre le beurre avec les feuilles de sauge dans une petite casserole. À la fin de la cuisson du rouleau de pâte, égouttez-le, retirez-le du tissu et coupez-le en tranches que vous disposerez sur un plat de service, nappez-les avec le beurre fondu parfumé à la sauge, saupoudrez de parmesan râpé et servez bien chaud.